Strömming från fångstzon 27

Färsk strömming är väldigt gott, innehåller bra fett och här har den fått en spännande fyllning. Idag lyckades jag få tag på färsk strömming som var fångad i FAO 27 kolla in länken! Det blir viktigare och viktigare att vi ställer krav på fiskleverantörerna så vi förvaltar våra resurser på rätt sätt!

http://www.svenskfisk.se/media/86931/fiskzonkarta.pdf

Fyllningen består av ansjovis från Grebbestad, persilja, gul lök och svartpeppar. Inspirationen kommer från årets nationalrätt 1998 av Leif Mannerström. Serverat med ett välvispat potatismos och en krämig crème fraiche sås smaksatt med pepparrot, gräslök och citron.

Passar alldeles utmärkt att bjuda på en lördagskväll med en flaska Chardonnay, svensk mat i världsklass!

Tjohoo! Länge leve den svenska matkulturen!

2 pers

8 st strömmingsfiléer (klipp bort ryggfenan)

2 msk finhackad persilja

4 st finhackade ansjovisfiléer från Grebbestad

1/2 finhackad gul lök

svartpeppar
Blanda alla ingredienser och fyll strömmingsfiléerna med röran. Panera i grovt rågmjöl och stek i smör (gärna hemkärnat, se recept).

Sås

1/2 dl finhackad gräslök

1/2 citron , saften

1/4 finhackad gul lök

spad från ansjovisfiléerna

1 dl crème fraiche

1-2 tsk finriven pepparrot

lite vatten från potatiskoket

svartpeppar och eventuellt salt

Svetta löken i lite smör, tillsätt spadet och pressa i citronsaften. Låt koka upp och tillsätt crème fraichen. Smaksätt med riven pepparrot, gräslök, svartpeppar och eventuellt salt. Servera med hemgjort potatismos och en klyfta citron.