Anka e gott!

Tyvärr ingen bild på haren, den blev sisådär....

Hare eller Anka!

Ikväll är det stora festdagen! Eftersom jag alltid jobbat på nyårsafton de senaste 15 åren är nyårsfest ett nytt begrepp för mig. I år är vi inbjudna till knytisfest hos våra vänner, vårt uppdrag blir att fixa varmrätt. Upplägget är hare eler anka, kanske båda.....tilläggas bör att vi har en "jägare" i gänget som gärna vill visa upp sitt senaste fällda vilt på självaste nyår Min första tanke när jag fick reda på att vi skulle äta hare var, ooops! Hare är ju inte som falukorv precis, hare har en (kul ordvits...) hyfsat kraftig viltsmak. Jag bestämde mig därför att köra på ankan men kommer ändå att tillaga hare enligt alla konstens regler, just nu ligger den och drar ut restprodukter i mjölk/vatten. Återkommer förhoppningsvis med en bild på en ugnsbakad harsadel.

Ankbrösten väljer jag att knapersteka och servera med blomkål/mandelpotatispuré, rostade smålökar, varmrökt sidfläsk, smörsås på pomerans och Chardonnay samt en krispig krassesallad. Hoppas att kunna leverera en snygg bild på detta senare ikväll!

Gott nytt år på er!

Lasagne med kyckling

God fortsättning på er! Idag på juldagen tyckte jag det var dags för något annat än julmat, visst är det gott med julmat men man blir ganska fully booked! Dagens tips blir en variant på köttfärslasagne där jag använt kyckling som huvudråvara. Om man utgår ifrån den klassiska köttfärssåsen men använder tärnad förstekt kyckling istället, har man en bra början. Smaksätt med valfria grönsaker och kryddor, jag valde paprika, majs, gul lök, cocktailtomater på burk, soltorkade tomater, basilika, mynta, curry, vitlök & chili. Glöm inte att balansera de oftast syrliga cocktailtomaterna med lite socker, det gör underverk! Gör en klassisk ostsås men sätt lite extra smak på den med hjälp av en lagrad ost (jag använde vällagrad prästost), lite vitlök och basilika.

Lägg lasagnen i fyra lager. Det tvistas i Italien om hur många lager en lasagne skall läggas, de flesta är överens om 4 lager.....Jag provade lasagneplattor av fullkorn, tyvärr blev jag inte helt nöjd. Fullkornsplattorna vägrade i stort sett att suga åt sig någon vätska vilket resulterade i att lasagnen kändes mindre krämig. Nästa gång blir det helt vanliga vita plattor med supersnabba kolhydrater!

Årets julklapp!

Söt-stark senap med smak av glögg och 3 x bränd mandel, söt,salt,sur! God Jul!

Rimma revbenen inte bara klapparna!

Revben är min favorit på julafton, då menar jag inga torra, överkörda, smaklösa revben, utan saftiga, kryddstarka och alldeles, alldeles underbara revben. Ungefär som en bal på slottet....

Nästa gång det är dags för att laga revben, beställ rimmad direkt i butiken. De flesta butiker med en manuell charkdisk har kunnig personal inom området och ställer mer än gärna upp på era önskemål. Förkoka sedan revbenen i saltat vatten med gul lök, hela svart, vit & kryddpeppar & lagerblad. Koka benen tills köttet är riktigt mört! Revbenen på bilden är endast kokta, kolla in vilken fin rosa rimmad färg dom har fått, framförallt är dom fortfarande väldigt saftiga. Vill man sedan griljera revbenen föreslår jag att ni testar min juliga bbq-marinad nedan. Ofta kan julkryddorna tillsammans med honung och senap bidra till ganska söta glazer, i mitt recept har jag balanserat smaken med lite syra & tomat men fortfarande behållt de klassiska julkryddorna. Pensla på glazen ett 2-3 gånger under griljeringen, ca 10-15 min på 200 grader varm ugn, servera direkt!

Glaze till 2 kg revben

1 liten chili röd

1/2 paprika röd

1 st gul lök

1 st vitlök king solo

1 krm kummin hel

1 tsk ingefära malen

1 tsk pommerans malen

1/2 tsk kardemumma

1/2 tsk nejlika malen

1 brk cocktailtomater på burk

1/2 brk vatten (cocktailtomatburken alltså...)

2 msk kalvfond Touch of Taste

1 msk rödvinsvinäger

1 msk honung

3 msk Sweet Baby´s Hickory & brown sugar (en ny helt ok produkt jag hittade i min affär)

salt & svartpeppar

Bryn grönsakerna tillsammans med kryddorna i smör. Tillsätt resten av ingredienserna och låt sjuda ihop till en simmig konsistens. Mixa slät med en stav mixer, klar att användas!

Lycka till & God Jul!

Återkommer senare med vad som blev årets julklapp till familj & släktingar!

Blomkål & basilkasoppa med kyckling

En bra uppladdning inför vad som komma skall i morgon, kan nog bli en del fett & socker imorgon.

Ganska lätt middag (om man räknar kalorier) men väldigt god. Blomkål & basilika funkar finfint ihop, kycklingen blev över från igår och har en lättrökt smak, en riktigt bra kombo!

Soppan:
1 huvud blomkål
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1/2 kruka basilika
1 dl vitt vin
Grädd/mjölk så att det täcker grönsakerna i grytan
Ca 3 msk Kycklingfond Touch of Taste
Grovhacka grönsakerna och fräs i lite olivolja. Slå på vinet & grädd/mjölken, låt sjuda tills blomkålen känns mjuk. Mixa i blender till en slät soppa. Smaka av med fonden och nymald svartpeppar, samt tillsätt den tärnade lättrökta kycklingen, ca 1 bröst. Ringla över en god olivolja vid servering!

Något som är riktigt dåligt är min blender, Kitchenaid. Den tackade för kaffet i lördags så pass att jag fick beställa en reservdel á 200 spänn! Den lilla gummigrejen som driver kniven pajade och därmed var den värdelös. Min mixerkanna sprack i somras, som tur var har jag en "svärmorsbror" (heter det så?) som kunde hjälpa mig att limma den med ett väldigt starkt lim som han använder till sina segelflyg, så nu spricker inte den på ett tag...hoppas jag. Nästa mixer/blender blir inte en Kitchenaid, har tappat lite förtroende för dom.


Imorgon på självaste dopparedagen blir det ett par tips till revbenen och vad man kan servera därtill!

Webern är framme!

Blev väldigt sugen på en helgrillad kyckling idag. Därför bestämde jag mig för att helgrilla den i min weber. Kryddad med mynta, citron, vitlök och bacon fick den långsamt grillas indirekt i min weber, dvs kycklingen ligger aldrig på glöden. En fantastisk grillningsteknik som jag tillämpar ofta. En hel kyckling tar ca 50-60 min och man behöver inte titta till kyllingen en enda gång. Den sköter sig själv! Som en liten bonus får man en lätt rökt smak på kycklingen när man grillar på detta viset, vill man förstärka den rökta smaken kan man tillsätta alspån.

Till denna helgrillade kyckling serverade jag långa makaroner (Barillas Bucatini) som jag vände i en basilika/vitlöksolja tillsammans med strimlade soltorkade tomater och machésallad. Enkelt, fräscht & väldigt gott!

Basilika/vitlöksolja

1/2 kruka basilika

2 klyftor vitlök

4 msk olivolja

1/4 pressad citron

1/2 dl riven Allerum präst

svartpeppar & salt

Långkok på söndagen!

Chili på helt kött. Ofta när vi lagar chili använder vi färs, helt ok, men vilken smaksensation det blir när man istället använder sig av helt kött. I det här fallet använde jag högrev. En styckningsdetalj som man kanske inte använder varje dag, ofta tycker man att det tar för lång tid och kanske är man lite osäker på hur man ska använda köttet. Testa detta recpet så tror jag att ni får en ändrad uppfattning om hur man tillagar chili!

4 pers

600 g högrev

1 brk konserverade cocktailtomater

1 brk konserverade stora vita bönor

4 msk Oxfond med rödvin Touch of taste

1/2 tsk Hickory liquid smoke

1 klyfta vitlök

1/2 röd chili, valfri sort

1 msk Sambal badjak (eller sambal oelek)

vatten

svartpeppar

Blanchera de grovt tärnade köttet (4x4cm), spola av ordentligt. Fyll på med nytt vatten så att det täcker köttet, låta koka på medelvärme i ca 2 tim, fyll på med mer vatten under tiden. När köttet känns mört tillsätt tomaterna, vita bönor, oxfonden och sambal. Låt koka upp och smaksätt med vitlök, liquid smoke och svartpeppar. Låt grytan puttra ytterligare ca 10 min, servera med en klick turkisk yoghurt, nybakt bröd & sallad.

På begäran: Crèma Catalana!

Crèma Catalana Por Favor!

Lasse, din önskning gick i uppfyllelse! Här kommer ett supersäkert recept på Crème Catalana. Som ni kanske vet så har Spanjorerna & grodätarna tvista länge om vem som gör bäst "vaniljkräm" och framförallt vems idé det var från början. Jag som svensk vet att båda har sin charm, den största skillnaden är att en Crème Catalana inte bakas i ugn och får därför en något krämigare konsistens än en Crème Brûlé. Båda "bränns" med socker, däremot smaksätts Crème Catalana ofta med kanel & citrus (kan skilja sig något i regionen), medans brûlé-orginalet endast är smaksatt med vanilj. För att gör det hela ännu lite mer komplicerat kan vi blanda in Crème Caramel i leken....Denna anrättning har en kompis i Sverige som vi kallar bryllépudding, observera att den har inget med Crème Brûlé att göra. Denna skapelse bakas med ett bränt socker i botten av formen,därefter fyller man på med en äggsmet smaksatt med vanilj och apelsin. Puddingen bakas i vattenbad, vid servering vänder man härligheten upp&ner. Återkommer kanske med ett recept vid ett senare tilfälle. Lycka till med er Crème Catalana!

Crèma Catalana 4 pers

2 dl grädde 40%

2 dl lågpastoriserad mjölk ca 3%

1 kanelstång

1 apelsin, finrivet skal

1/2 citron, finrivet skal

1 msk vaniljsocker med äkta vanilj, eller 1 vaniljstång

4 st äggulor, frigående höns!

1 msk majsstärkelse

1-1,5 dl strösocker

råsocker till karamell
Koka upp ca 3 dl av grädd/mjölken tillsammans med kanelstången. Vispa ihop äggulor, strösocker,vaniljsocker, majsstärkelsen, zest från apelsin, citron samt resterande grädd/mjölk.Obs, vispa ej in för mycket luft!Häll över den varma grädd/mjölken över äggsmeten under omrörning. Häll tillbaks smeten i kastrullen och låt smeten "sjuda" upp till ca 85 grader under omrörning. Var försiktig så att smeten inte kokar. Ta av smeten från värmen och vispa kall i vattenbad. Häll upp i portionsformar och ställ in i kylen ca 8-10 tim. Crèmen skall vara riktigt kall innan den serveras. Bränn av med rårörsocker. Det viktigaste i hela proceduren är att äggulor och majsstärkelsen får "gå färdigt" innan man tar av smeten från plattan, annars kan man lätt känna en liten mjölighet från majsstärkelsen.

Mojito, Jiiippiii!!!! Lördagsstänkare!

Kanske ingen klockren "julagrogg" men va fan...Mojito funkar alltid!

1 mojito

3/4 lime

10 blad mynta (den man köper i butik smakar väldigt lite så man får dra på)

6 cl vit rom

3 cl sockerlag (50/50)

sodavatten

Mortla lime och mynta i glaset. Tillsätt sprit & sockerlag. Fyll upp glaset med krossad is, snåla aldrig med isen!! Vänd runt i glaset, toppa med sodavatten och fyll på mer krossad is. Garnera med lime och mynta! Happy saturday!

Pasta rapidamente!

Snabba pastan! Riktigt enkel och väldigt god pasta. Faktiskt en av två rätter som Lina kan....

2 pers

1 pkt färsk pasta, gärna med pestofyllning

6 skivor parmaskinka, tunt tunt tunt skivad

10 st cocktailtomater

1 st gul lök

50 g färsk bladspenat

1 klyfta vitlök pressad

1/3 kruka thaibasilika (lite mer anis/lakritssmak än originalet)

1 st buffelmozarella

1 msk strösocker

25 g smör

2 msk olivolja

30 g rostade pinjenötter

flingsalt & grovmalen svartpeppar

Bryn smöret i gjutjärnspannan tillsammans med olivoljan. Tillsätt skivad gul lök, cocktailtomaterna och strösockret (sockret kommer att lyfta rätten ett par extra snäpp, jag lovar). Låt fräsa i ca 2 min. Koka pastan enlig förpackningen under tiden. Tillsätt bladspenaten, thaibasilikan och vitlöken, rör om försiktigt. Blanda den kokta pastan med grönsakerna försiktigt. Lägg upp på en tallrik, toppa med mozarellan, parmaskinkan och de rostade pinjenötterna. Smak av med flingsalt och svartpeppar. Gustoso pasto!

Tillagningstid max 15 min.

Tips! Köp parmaskinkan i den manuella charkdisken och be om så tunna skivor som möjligt. Köp inte de färdigskivade paketen som innehåller alldeles för tjocka skivor och alldeles för lite kärlek!

Imorgon är det dags för ett dessertrecept, en klassisk spansk dessert, önskad av en läsare. Kanske blir det en stänkare oxå.....

Brända mandlar!

Jaha, då var det dags att ta tag i mitt mandelprojekt....Första receptet ut är brända mandlar med smak av kanel & kardemumma. Alla har ni väl köpt brända mandlar i någon rullande kopparkittel på stan, tyvärr har inte alltid dessa personer koll på vad dom gör. Ofta får man en mandel med alldeles för stort sockerskal och svampigt innehåll! Brända mandlar för mig, är en mandel med knäckigt sockerskal och innanför skalet en krispig mandel. Hyfsat svårt att få rätt temperatur på sockret, och rätt grad av rostning på mandeln, men slutresultatet är värt att kämpa för. Receptet som jag levererar idag är enkelt, se bara till att inte bränna er på sockret, det är jäv.... varmt! Efter att ni har karamelliserat mandeln skall den rullas i florsocker.

450 g socker

1,5 dl vatten

450 g mandel med skal

2 tsk flingsalt

3 tsk kanel

1 tsk kardemumma

Lägg ingredienserna (utom kanel,kardemumma) i en kastrull, gärna bredbottnad.
Koka tills vattnet kokat bort och sockret kristalliserats (sockret dör).Rör om då och då.
Fortsätt att värma på svag värme tills sockret börjar smälta igen och skiftar till en brunare färgnyans, men bara så länge att det fortfarande ligger kvar som klumpar runt mandlarna. Rör regelbundet och tillsätt kryddorna.
Lägg över mandlarna på en bricka (som tål värme).Skilj mandlarna från varandra med en gaffel, medan de svalnar. Rulla i florsocker. Klart!

Moussaka med grekisk yoghurt

Färsrätt nr 2. Moussaka, en Grekisk lasagne. Hur ofta gör man Moussaka? Väldigt sällan. Hur ofta använder man aubergine? Väldigt sällan. Testa att göra en klassisk Moussaka, grymt gott. Lite bökigare än spaghetti och köttfärssås, men man får igen det när man väl sitter där och lastar in i kakhålet....

Linas betyg blev 9 av 10 möjliga! Hemligheten är att man inte får vara rädd för att krydda auberginen, den är ju trots allt ganska smaklös. Stek den i smör/olivolja och krydda med vitlök, grovmald svartpeppar och salt. Idag får ni ett klassiskt recept som jag tycker ni ska förstärka med er egen smak. Jag använde soltorkad tomat, kalvfond (Touch of Taste) och chili i min köttfärs, samt att jag använde en lagrad prästost i bechamelsåsen.

4-6 port

6 st förkokta skivade potatisar

1,5 auberginer

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

400 g köttfärs

2 msk tomatpuré

3 msk kalvfond Touch of Taste

1/2 färsk chili

strimlad soltorkad tomat

färsk oregano

svartpeppar

salt

Gör köttfärsröran på samma sätt som en köttfärssås.

Ostsås

2 msk vetemjöl

1 msk smör

3 dl mjölk

2 dl riven Allerum prästost

Smält smöret i en kastrull, tillsätt vetemjölet under vispning. Tillsätt därefter mjölken, lite i taget under hyfsat kraftig vispning. Smaka av med osten, salt och peppar.

Varva skivad potatis, stekt skivad aubergine, köttfärsröran och ostsåsen i en ugnsfast form. Avsluta med aubergine och ostsås, gratinera i ugn, 175 grader ca 25-30 min. Servera med grekisk yoghurt!

Pannbiff med löksky

Färs, jag är väldigt svag för färsrätter. De går att variera i det oändliga, kommer att publicera ett par klassiker denna vecka. Den första blir pannbiffar! I många recept använder man ströbröd som utdrygningsmedel, i mitt recept har jag använt couscous som hjälper till att bevara saftigheten i färsen.

4 pers

600 gr blandfärs

1 liten finhackad gul lök

3 ägg

1 dl standardmjölk

1 dl couscous

1 st riven vitlöksklyfta

1 tsk salt

Smaka av med nymald svartpeppar & kryddpeppar

Blanda ihop alla ingredienser. Smeten ska vara relativt "lös" i konsistensen, skall nästan kännas för lös. Bryn biffarna i smör/rapsolja och efterstek 5-10 min i 175 grader varm ugn.

Servera med brynt lök, skysås (slå lite vatten och Kalvfond Touch of Taste i pannan, red av med majsstärkelse), rårörda lingon och kokt potatis. Snåla inte med löken, jag använde två lökar till två personer, stek löken med lite socker, salt & nymald vitpeppar, det blir sketagott!!

Glöggtest & diskblogg?

Läste en mat & vin tidning på jobbet idag och fick se en annons på en glögg smaksatt med kakao. Måste prova tänkte jag och åkte å köpte en butelj på systemet. Betyget blev sisådär, tyvärr gick jag inte riktigt igång på kakaosmaken som inte kändes helt naturlig. Blir också lite tveksam till en "glögg" som man smaksatt med hjälp av glöggaromer. Hur svårt kan det va och vispa ihop en sats glögg med äkta kryddor? Med tanke på att kakaosmaksättningen var relativt innovativ får glöggen 2 tomtenissar av 5 möjliga i betyg.

Samtidigt som jag och Lina satt och smakade glöggen berättade hon att många (kanske 3-4 st) i hennes klass börjat läsa min blogg, vilket jag tycker är fantastiskt roligt, alla var överens om att Lina har en lyxig vardag tillsammans med en sådan duktig kock! Tack för det! Därför vill jag nu bara meddela att bakom varje duktig kock står alltid en duktig diskare:-) Vi har alltså lagt upp kökssysslorna på följande vis, Johan lagar mat, Lina diskar. Lina funderade ett tag på att starta en diskblogg, vi får se vad som händer när hon utvärderat den tanken......

Isterband med blomkål & timjankryddade rödbetor

Då var det dags att damma av isterbanden. Idag valde jag att köpa syrliga isterband från Småland, dom var helt ok. Välj era egna favoriter, kan vara roligt att prova några olika eftersom smaken ofta skiljer sig ganska mycket beroende på tillverkare.

Eftersom jag av någon konstig anledning försöker hålla ner intaget av kolhydrater valde jag att servera banden med stuvad blomkål, fan vad gott det är med allt som är stuvat, eller....ok kanske inte allt men många råvaror smakar bättre stuvade, blomål är ett exempel. Jag köpte även hela inlagda rödbetor som jag marinerade i rapsolja, gourmetsalt (Falksalt), färsk timjan och lite honung. Kombinationen är kanon.

Snitta och förstek banden i en stekpanna med lite smör, efterstek i ugnen. Förkoka blomkålsbuketterna och gör en klassisk bechamel, använd ett klassiskt recept från er faviritkokbok. Smaksätt bechamelsåsen med kycklingfond (Touch of Taste), svartpeppar och eventuellt lite salt, avsluta med grovhackad bladpersilja och blomkolsbuketterna. Servera tillsammans med isterbanden, stark valfri senap och rödbetorna. Drick en kall Hof till detta och lyckan e gjord!

Honungsrostad Müsli

Hemmagjord nötmüsli, enkelt, smakrikt, inget tillsatt socker! Prova att göra er egen müsli, se till att hitta en bra hälsokostbutik som har ett stort utbud av nötter, maltrostad havre, ekologiska russin, honung från trakten m.m m.m m.m. Varje fredag brukar jag botanisera mig i "min" affär där jag bor, det är fantastiskt inspirerande att gå och titta på alla noga utvalda råvaror som säljs där. En müsli som jag brukar göra innehåller maltrostad havre (sockerfri), jumborussin, hasselnötter, pistagenötter, solrosfrö, pumpakärnor, cashew och mandel. Jag börjar med att rosta nötter, fröer & russin tillsammans med honung (köp inte flytande honung, vill du ha en flytande honung, värm burken 1 min i mikron så har du en flytande honung utan en massa tillsatser) i 225 grader, ca 8-10 min. Rör om i blandningen ett par gånger. Krydda med malen kanel & kardemumma. Blanda den avsvalnade nöt/frömixen med maltrostad havre, färdigt! Ät till frukost tillsammans med ett par matskedar Turkisk yoghurt, en perfekt start på dagen.

Lycka till!

Våfflor!

Efter en lördag på spa med nötter, torkad frukt och vattengympa, känns det helt rätt att dra i sig våfflor till söndagslunch.Självklart gjorde jag smeten själv och levererar receptet till er som vanligt! Kan man få tag på ett våffeljärn av gjutjärn är det att föredra. Dagens teflonbelagda järn tappar tyvärr värme så fort man häller i smeten, därför är det viktigt att smeten är rumstempererad.

Receptet är beräknat till 4 pers.

5 ägg

1,5 dl rapsolja

4 dl mjölk

4,5 dl vetemjöl

2 msk bakpulver

1,5 tsk salt

Vispa ihop ägg, rapsolja och mjölk. Blanda mjöl, bakpulver och salt, blanda med äggsmeten och vispa till en slät smet, låt stå i rumstemperatur ca 30 min innan gräddning. Servera med rårörda bär och lättvispad grädde!

Stänkare på fredagskvällen

Frozen strawberry daiquiri 4 st

500 g frusna jordgubbar

20 cl ljus rom

4 st lime, saften

1,5 dl sockerlag (50/50)

Mixa allt i en blender, servera genast. Vill man pimpa upp daiquirin, tillsätt gärna lite färsk mynta.

Fredagspizza!

Ikväll serverades det två sorters pizza till en dansk, två gotlänningar och en skåning. Förvirringen var total när jag ödmjukt frågade vad man helst inte kunde tänka sig på en pizza, svaren blev alltför många så jag bestämde mig för att gå min egen väg och servera en thai chicken pizza och en något mer Italiensk variant med salami, grillad kronärtskocka, soltorkad tomat och getost. Huvudsaken när ni bestämmer er egen smak på er pizza, är att ni inte lägger på för mycket ingredienser! Tänk inte att ni måste få på så mycket mat som möjligt på pizzan, sansa er, för mycket "pålägg" blir bara som en enda geggamoja. Less is more! Glöm inte att osten alltid ska hamnar ovanpå tomatsåsen, aldrig överst!!! Idag levererar jag ett recept på klassisk pizzasallad med 1-2-3 lag.

1 kg strimlad vitkål

0,5 dl rapsolja

0,5 dl ättika 12%

1 dl socker

1,5 dl vatten

1 vitlöksklyfta, riven

1 tsk oregano

svartpeppar & salt

Pizzakit

Har ni inte provat pizzakit, gör det genast. A packet full of sunshine! Deg & tomatsås serverat i en liten ask. Ett par E-nummer för mycket, men vad gör det när man ändå ska muffla ner sisådär 1200 kcal.....

Stuvad "palt" med kastanjechampinjoner & rårörda lingon

För ett par veckor sedan var jag uppe i Umeå på jobb och passade då på att bjuda in mig till min vän Sara. Vi har jobbat tillsammans i restaurangbranschen under många år i Åre men försöker att hålla en bra kontakt även fast vi båda två flyttat ifrån Jämtland och Åre. Hursomhelst så bjöd jag in mig själv och fick två alternativ att välja mellan till middag, pasta eller palt? Palt svarade jag direkt, det jag däremot inte var beredd på, var att jag skulle få en följdfråga på detta! Kokt eller stuvad? Direkt tänkte jag, kan man stuva palt? Tydligen. Jag valde iallafall stuvad, tro det eller ej det var riktig gott! Ikväll har jag därför försökt att återskapa denna Norrlandsklassiker men tagit hjälp av Öland och deras motsvarighet till palt, kroppkakor.

Jag började med att tina upp de frysta lingonen tillsammans med lite socker, och rårörde tills sockret smält (225g rårörda kravmärkta lingon 15 spänn!! det är annat än dyr lingonsylt som innehåller allt utom lingon...). Därefter delade jag kroppkakorna, kastanjechampinjonerna och en halv gul lök. Detta fräste jag i en gjutjärnspanna och tillsatte efter ett tag färsk finhackad timjan, vatten, köttbuljong (utan msg) och vispgrädde 40%. Smakade av med grovmalen svartpeppar och lät stuvningen sjuda sig krämig. Serverade med mina rårörda lingon och startade sedan att lasta in. Testa, det är riktigt gott! PALTKOMA......HERE I COME....

Cashewpanerad kotlett med ljummen Caesarsallad

Trevlig onsdagsmat!

Supergod kotletträtt, enkelt och snabblagat. Både smakar och är bättre för magen än den snabba snabburgaren....

2 pers

2 st färska svenska kotletter med ben

2 dm purjolök finskuren

1/2 huvud romansallad

0,5 dl vatten

1 dl turkisk yoghurt

citronsaft

1 vitlöksklyfta

0,5 dl riven parmesan

25 g smör

2 msk rapsolja

salt & svartpeppar

1 dl cashewnötter hackade

2 msk hirsflingor

1 ägg

Panera kotletterna i uppvispat ägg och cashewnötter blandade med hirsflingor. Salta & peppra.

Bryn i smör/rapsolja, gyllenbruna, efterstek i 170 grader varm ugn ca 10 min.

Fräs strimlad purjolök i lite rapsolja, tillsätt vattnet, yoghurten och vitlöken, låt koka ihop 1 min.

Smaka av såsen med riven parmesan, salt, peppar & citronsaft. Blanda den varma såsen med grovt skuren romansallad, toppa med hyvlad parmesan servera med kotletterna.

Snabbmat!

Har precis varit och handlat till kvällens måltid. Hittade något väldigt intressant i frysdisken. Snabburgare, kan den klassiska snabbmaten hamburgare bli ännu snabbare? Tydligen. Jag vågar inte prova.

Ikväll tänkte jag att vi skulle blåsa liv i den klassiska fläskkotletten. Nog så snabb som snabburgaren......

Åka tåg!

Sitter på tåget från Örebro och läser en sketarolig bok! Missa inte David Batras bok om lappar. Roligt är det oxå att studera människans olika beteende, just nu sitter min sätesgranne och slickar av saltet och kryddorna på sina Pringles innan hon ger sig på själva huvudråvaran! Lite märkligt eller?

Julebak med saffran

Stum av förvåning har jag idag, för första gången tror jag, bevittnat min sambo baka kaka. Hon är ju snart en fullfjädrad narkos-sköterska men de som så många inte vet om henne är att hon har en gedigen hotell & restaurangutbildning i bagaget. Som ni säkert förstår är det jag som står för 99,9% av all matlagning och bakning i vårt hem, men ibland blixtrar det till. Varför fick sambon då plötsligt för sig att baka julekakor? Vadslagning! (dock utan betting). Lina lovade att baka saffransbiscotti innan den 23 dec i år, vilket för mig var helt chockerande men på ett positivt sätt. Så plötsligt var dagen här, Lina åkte och handlade ingredienser till biscottireceptet och ett par timmar senare låg dom där, nybakta och väldoftande. Lysande! Världens enklaste recept är det också, vassegoa, bara att testa!

Saffransbiscotti ca 40 st

150 g sötmandel
75 g rumsvarmt smör
3 dl strösocker
3 ägg
0,5 g saffran
7 dl (420 g) vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
Sätt ugnen på 200˚C. Hacka mandel grovt. Rör smör, socker och saffran poröst med elvispens vispar. Tillsätt ägg, ett i taget under tiden du vispar. Blanda samman vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och mandel och rör ner det i smeten. Vispa på lägsta hastighet tills allt är blandat, inte längre. Tag upp degen på mjölad köksbänk och rulla den till två längder som är lika långa som plåten. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Baka längderna i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter. Ta ut plåten. Sänk värmen till 120˚C. Låt längderna svalna lite och skär dem sedan i långa, sneda bitar. Lägg tillbaka dem på plåten med snittytan uppåt och torka dem i ugnen i ca 30 minuter eller tills de är torra.

Thaigryta med kokos, chili & lime

Häpp!

Då var thaigrytan klar, lättlagat och kanongott! Servera med ris eller nudlar.

För 2 personer:

1 dm purjolök strimlad

20 sockerärtor grovt skurna

1/2 röd chili, finhackad

1/2 röd paprika grovt skuren

1,5 dl strimlad vitkål

1 klyfta vitlök

2 msk rapsolja

1 st lime, saften & skalet (finrivet)

2 msk kycklingfond (Touch of Taste)

3/4 brk kokosmjölk

2 st stekta kycklingklubbor

salt & svartpeppar

Fräs alla grönsaker inkl de "pillade kycklingklubborna". Tillsätt kycklingfonden, limesaften och kokosmjölken. Låt koka upp och sjuda i ca 5 min. Smaka av med färsk koriander, finrivet skal av lime samt salt & svartpeppar.

Thai chicken!

Japp! Det blir en thaigryta med grönsaker, gör ett recept för två personer. Kommer att använda sockerärtor, vitkål, chili, purjo, vitlök, koriander, kokosmjölk, kycklingfond (Touch of Taste, såklart), kyckling och kanske något mer. Receptet kommer att bli exakt på millimetern rätt....

Kritik!

Jaha, då har man fått kritik....Av de få stackars personer som jag tvingat läsa min blogg, har jag fått kritik. Man tycker att recepten är alldeles för maniana, laid back, easygoing. Helt enkelt otydliga för en amatörkock. Självklart skall jag bättra mig och bli mer tydlig i mina recept, men samtidigt vill jag att ni som eventuellt skulle få för sig att prova på något av mina recept, låta inspirationen flöda och ha självförtroendet på topp. Det är trots allt er egen smak ni ska lita på, våga ta ut svängarna!

Å en sak till, hur kul tror ni det är att ha en blogg där ingen lämnar någon kommentar, kom igen kommentera ;-)

Skall ut med vår fina hund Nogger, återkommer under kvällen med ett "iniminstadetalj" skrivet recept, blir något med överbliven kyckling, kanske ett thairecept.....

Äntligen!

Man kan inte bara vara kock när man ska blogga om mat, det gäller att ha lite kunskap om datorer också......Äntligen fick jag rätt på uppladdningen av kycklingsnutten!! Hoppas det ska vara till någon hjälp.

Pannkaksfest!

Nygräddade smörstekta pannkakor, väldigt gott. Vill man försöka öka nyttigheten å det minsta, kan man tillsätta lite linfrö och vetegroddar i smeten. Ingen större smakskillnad men det känns lite bättre när man väl sitter där och mular in en efter en annan.... Å så var det de här med sylt, köp frysta/färska, tillsätt lite socker och rårör bären. Bättre smak, mer vitaminer och framförallt mindre socker. Det tar ca 1-2 min max, att råröra bären, smaksätt med lite vaniljsocker eller någon annan krydda (typ färsk mynta, basilika). Servera pannkakorna med bären och lättvispad 40% grädde.

Är på Gotland över helgen och lovade ju att jag skulle leverera en filmsnutt på min kycklingstyckning, tyvärr var snutten för tung i megabite så jag måste redigera när jag kommer hem.

Kyckling på fredag.....

Ja, då var det dags för kyckling. Börja köpa hel färsk kyckling!! Saftigare, godare, roligare & lättare. Då säger ni genast att det är bökigat att stycka den . Jag säger, lätt som en plätt. Skall försöka visar er några enkla knep så fort kyllingen är klar.

Krydda & salta kycklingen, därefter rätt in i ugnen ca 175 grader 1 timme. Jag valde att krydda med vitlöksklyftor, färsk chili, citron & svartpeppar från kvarnen. Perfekt ugnsmat som kan kompletteras med rostade grönsaker. Idag valde jag att rosta tunnt skivad zucchini, cocktailtomater, pumpakärnor & macadamianötter. Återkommer strax, förhoppningsvis med en liten filmsnutt!

Mat hos mamma!

Ikväll var jag hemma hos mamma & Affe. Fick sillamacka till förrätt och grillat kött med skärbönor till varmrätt.Till detta serverades en potatis & tomatgratäng. Hyfsat enkel vardagsmat som inte är specielt krånglig att få till. Trevligt att använda grillen även under vintertid! Ett bra tips är att smaksätta sin potatisgratäng med någon grönsak eller rotsak. Vill man förkorta tiden i ugnen är det smart att förkoka gratängen på spisen i ca 10-15 min i gräddmjölk och kryddor, gratinera i ugn på relativt hög värme under kort tid.

Svetaliensk Carbonara!

En försvenskad Italiensk klassiker. Pasta carbonara. Något "nyttigare" variant med betydligt fler grönsaker än originalet..... Bryn tärnat rökt sidfläsk knaprigt. Tillsätt skuren purjolök och riven vitlök, slå på vispgrädde, 40% inget annat tjafs, och låt koka ihop till en simmig konsistens. Koka pastan al dente och tillsätt tunna strimlor av morot, går bra att strimla med en potatisskalare, samt grovt skurna sockerärtor. Låt grönsakerna ångas över den nykokta pasta ca 1 min. Blanda pasta/grönsaker med såsen och lite av pastavattnet, tillsätt grovt hackad bladpersilja och färskriven parmesan. Ringla över en god olivolja, voilà, servera genast!

Lycka till!

Min pepparkvarn!

Persilje & chilistuvad vitkål med rostat varmrökt sidfläsk

En pimpad version av stuvad vitkål som passar perfekt till varmrökt sidfläsk. Smaksätt den klassiska stuvade vitkålen med färsk chili & grovhackad bladpersilja, rosta fläsket på svag värme (hel bit) ca 10-15 min. Avsluta med nymald svartpeppar. Har ni ingen kvarn försök få tag på en gammal kaffekvarn, sån med vev (kolla in min här brevid), er nymalda vitpeppar & svartpeppar kommer att få en helt ny innebörd i er matlagning.

Total kostnad för 4 personer 80 spänn!

Mandelmania!

2 kg mandel.....varför köper man 2 kg mandel? Har ett projekt på gång, återkommer i ärendet!

Dagens skörd, får se vad det kan bli av detta!

En av rätterna i avsmakningsmenyn!

Kolla in länken, http://www.restaurantumami.dk/

Inspiration på en måndag!

Ursäkta att inget recept publicerats idag, var tvungen att ladda min inspirationsbank utomrikes! En måndagskväll på Umami i Köpenhamn! Kan varmt rekomendera detta!