Chokladfondant!

En rumstempererad chokladfondant som går att förbereda dagen före. Perfekt konsistens rakt igenom, servera med hembakta vaniljmaränger, vispad grädde och rårörda jodgubbar. Jag har "snott" receptet direkt från Gårdarnas Mat, men hoppas att författaren förlåter mig.....

1 sats för ca 10 pers

150 g mörk choklad minst 70%

150 g florsocker

3 st ägg

125 g smält smör

Hacka chokladen i små bitar, smält i vattenbad. Smält smöret. Knäck äggen i en skål och vispa ihop lätt. Vispa ner ägg, smör och florsocker i omgångar, börja med 1/3 smör, vispa in, 1/3 florsocker, vispa in, sist 1/3 av äggen, vispa in. Upprepa proceduren två gånger till.

Häll upp i smörad form och baka av i vattenbad ca 25 min i 180 grader varm ugn. Ta ut ur ugnen när fondanten fortfarande dallrar lite. Låt svalna och skär upp i lagom bitar. Servera med vispad grädde, jordgubbar och vaniljmaränger. Supernajs!!! Kanske blir det desserten på systerns bröllop.....

Dagens kokboktips!

Har varit lite stiljte för bra kokböcker under en ganska lång tid. För mig ska en kokbok innehålla mycket inspiration, det ska lysa igenom att författaren har ett genuint matintresse och recepten ska var väl genomtänkta. Sist jag hittade en sån bok var när Melker & Danyel släppte sin trillingkokbok med inspiration från Fredsgatan 12, Grill och Restaurangen.

Men nu har jag hittat ännu en kokbok som jag med stolthet kan sätta upp på min specifika hylla för bra kokböcker! Gårdarnas Mat av Maximillian Lundin! Köp den! Vissa recept är kanske lite väl avancerade för hemmakocken, men se den som en inspirationskokbok. Han lagar mat efter årstider och säsong precis som vi alla egentligen borde göra. Handla efter årstider/säsong och välj samtidigt lokalproducerat så ska du se att du gensat blir mer kravmärkt ekologiskt klimatsmart än de flesta i din närhet!

Återkommer senare med ett grymt recept på rumstempererad chokladfondant!

Club Sandwich

Antingen gör man en "clubba" med högt fettinnehåll eller gör man en "clubba" à la 2009! Jag väljer den senare. Ganska långt ifrån originalet men passar mig perfekt ikväll till fredagschampagnen och mina hundred push ups.....Ni fattar säkert ingenting men jag har gått med i ett träningsprogram som heter hundred push ups. Programmet lovar mig att jag kan göra 100 armhävningar efter 6 veckor! Eftersom att man är hyfsat envis och hungrig på att testa nya saker gjorde jag slag i saken och började i måndags. Om ca 5 veckor kan i stort sett vem som helst be mig göra 100 armhävningar när som helst på dygnet....Kolla in hundredpushups.com

Åter till dagens recept. Clubban består av kycklinglårfilé, pancetta (rimmat tunt skivat sidfläsk, mycket godare än bacon) mixsallad, rödlök, rostade gula plommontomater och grillad grön sparris, serverat med en dijon/honungsdressing. Idag blir det inget skrivet recept utan ett tips på hur man får en mild, krispig rödlök i sallader. Skiva rödlöken det tunnaste ni kan, skölj den skivade löken i en skål med iskallt vatten, byt vattnet 3-4 gånger. Låt sedan löken ligga i iskallt vatten ca 15 min innan ni blandar den i salladen. Resultatet blir magnifikt!

Imorgon blir det sjukt mycket inspiration i form av provlagning av min systers bröllopsmeny, missa INTE det!

Quesadillas med spenat, rödlök och svamp

Funkar som appetizers eller istället för päror! Jag serverade mina grillade quesadillas till helstekt kyckling, förbannat gott och ganska onyttigt. Hemligheten är osten, mycket ost och en god sådan höjer rätten enormt. Ibland måste man ta en paus i sin annars så pretentiösa mathållning.....

Har man inget grilljärn funkar det finfint att steka quesadillasen på medelvärme i en vanlig stekpanna. Fyllningen går att variera i oändlighet. Fyll bara inte bröden med för mycket gojs, less is more när det gäller quesadillas, försök inte att göra en varmrätt av rätten.

1 st quesadillas

2 st tortillabröd

1 näve ost

1/4 hackad rödlök

2 st skivade champinjoner

lagom med spenat

krydda med favoritkrydda

Fördela ingredienserna på ena tortillabrödet, var noga med att lämna ca 1-2cm utan fyllning i kanten runt om. Tryck till ordentligt. Grilla eller stekt i torr panna, vänd quesadillasen 2-3 gånger under tiden så att brödet inte bränns och att osten smälter ordentlig! Skär upp i tårtbitar och servera direkt!

Scampi med dill & chili

Hittade riktigt fina frysta scampi idag! Gjorde en liten crossover med klassiskt asiatiska smaker och svensk dill! Använde fisksås som sälta och smakhöjare. Fisksås är ju i grund och botten en salt sås av jäst fisk och jästen hjälper till att höja smaken i hela rätten. Tillverkas av färsk anjovis som saltas och lagras i stora kärl. Anjovisen fermenteras i mer än tolv månader. Såsen separeras, filtreras, och fylls på flaska. Fisksås är rik på nödvändiga salter och mineraler. Fisksåsen innehåller mer än tio olika mineraler och är rik på vitamin B12. Vi kan kalla det för Thaisalt!

Scampigryta blev ganska het men i det här fallet funkar riset som en perfekt neutralisator.

2 pers

10 st scampi

1 röd chili

1 finstrimlad gul lök

2 klyftor vitlök, riven

1,5 dl crème fraiche

3 msk vatten

1 msk kycklingfond Touch of Taste

1 tsk asiatisk fisksås

1 näve färsk dill, grovriven från stjälken

svartpeppar

Fräs gul lök och chili i rapsolja. Tillsätt scampin (som är rensad från "strängen") och låt dom fräsa med ett par minuter. Tillsätt cf, vatten och fonden , låt koka ihop. Smaka av med fisksåsen, vitlök och svartpeppar. Blanda ner dillen precis innan servering och pressa lite färsk lime över rätten. Servera med jasminris. Superenkelt!

Pannkaka i ugn!

Eller som min svåger på 30+ tror att det heter, Pangkaka!!?

Kvällens recept på ugnspannkaka har jag smaksatt med rökt fläsk och skogschampinjoner, serverat med rårörda lingon. Bra mat som man svänger ihop på ett kick. Kombinationen rostat varmrökt fläsk, fluffig pannkaka och sötsura lingon är outstanding! En riktig smakexplosion. Kanske heter det pangkaka.....

1 normalstor pajform

3 dl mjölk

1,5 dl vetemjöl

4 st ägg

100 g varmrökt tärnat fläsk

10 st skivade champinjoner

salt & svartpeppar

Vispa ihop hälften av mjölken med mjölet till en slät smet. Tillsätt resten av mjölken, äggen, svartpeppar och eventuellt salt. Fräs fläsket och champinjonerna i lite rapsolja, tillsätt i en smörad pajform, häll i smeten och baka i ugn 210 grader ca 30-35 min eller tills den är fluffig och gyllenbrun!

Ribbs!

Färska ribbs med 3 såser och ugnsbakade rotfrukter. Gjorde en enkel glaze på Kalvfond Touch of Taste som höjer grillkänslan i januarimörkret! En glaze som funkar till mer än fläskkött, testa till kycklingen eller den grillade ryggbiffen. Mycket roligare att göra sin egen glaze än att köpa färdigglazer/marinader som mest innehåller olja. Går att variera i oändlighet, använd flytande fond från Touch o Taste som grund och smaksätt efter dagsformen. Ska försöka sätta ihop lite glazerecept när våren och sommaren närmar sig! Här får ni det första, en bbq-glaze allround! Ribbsen serverades med Bearnaisesås, Foyotesås (bea med lite kalvfond) och en chili crème fraiche smaksatt med sambal badjak. Tre snabba såser på under 2 min, om ni köper en färdig beabas! Nej, jag köpte inte en färdig bea, lika enkelt att göra en egen, får väl återkomma med ett recept en annan dag.....

BBQ glaze
2 msk kalvfond Touch of Taste
1 msk sweet chili (gärna egentillverkad, se recept nedan)
1 msk Hickory & brown sugar BBQ sauce
1 msk heinz ketchup
1/2 klyfta vitlök riven

Vispa ihop samtliga ingredienser till en slät glaze och pensla på köttet innan och under stekningen/grillningen. Tänk på att inte ha för hög värme eftersom glazen innehåller socker som lätt kan bli bränt!

Födesledag med favvomat!

Pasta & köttfärssås och mammas minisemlor, det är mina favvisar just nu. Köttfärssås och pasta är en rätt som jag skulle kunna äta tills skörbjuggen satte in. Det har hänt att jag gjort 5 liter köttfärssås på måndagen och ätit det resten av veckan. Idag använde jag min tomatsås från gårdagen som grund, vilket resulterade i en köttfärssås värdig en plats bland topp 5 på bästa köttfärssåser hittills!Tyvärr hade jag en liten incident med magsjuka och köttfärssås som gjorde att jag var tvungen att hålla uppe ett tag, ca 6 månader sen sist, men skam den som ger sig.... Mammas minisemlor är geniala, man kan äta många små istället för en stor. Själva bullen varieras i smak efter säsong, ibland choklad, ibland saffran men oftast klassiska. Minisemlor rekommenderas varmt!

Pomodoro! Basilico!

Världens godaste tomatsås med rostad vitlök och färsk basilika. Superenkel väldigt användbar tomatsås. Idag använde vi den till köttbullarna. Nystekta köttbullar som sakta får brässera några minuter i tomatsåsen blir grymt gott! Servera med nykokt pasta och hyvlad parmesan, MOLTO BUONO! Har man tur kan faktiskt även fabriksköttbullarna smaka ok i denna sås.

Viktigt är att man mixar i basilikan precis innan såsen serveras eftersom basilikan är värmekänslig och kan tappa i smak om den tex. kokas med i såsen för länge.

Använd såsen som bas i köttfärssås, kycklinggrytor, ugnsbakad fisk m.m. Överbliven sås kan man förvara i kyl relativt länge, förvara i glasburk med tätslutande lock.

Salsa di Pomodoro

1 brk konserverade cocktailtomater

1,5 dl vatten

1 dl vitt vin

3 st vitlöksklyftor

2 msk rapsolja

2 msk strösocker

3 msk kycklingfond Touch of Taste

1 kruka basilika

Rosta grovt hackad vitlök i rapsoljan ett par minuter. Tillsätt stjälkarna från krukbasilikan, vitt vin, vatten, fonden, strösocker och tomaterna. Låt koka på medelvärme ca 5-10 min, smaka av med nymald svartpeppar lite salt och mixa sedan i basilikabladen med en stavmixer till en hyfsat slät sås.

Fiskpinnar på riktigt!

Är ganska dålig på att publicera recept på fisk. Har gått och snokat lite i andras kundvagnar efter vilken fisk dom brukar köpa. Resultat: Lax i dragspelsförpackning och "fisk"pinnar. Så kallade fiskpinnar innehåller mest pinne, ganska dyr pinne med tanke på att det är mjöl, ägg och ströbröd. Idag köpte jag Hokifilé som var MSC-märkt (fryst), perfekt i storlek, ca 80g/filé. Panerade den i mjöl, ägg och ströbröd, stekte med salt & grovmalen vitpeppar i smör/rapsolja på medelvärme. Observera att jag panerade fisken fryst och stekte den direkt. Resultatet blev en krispig yta med saftigt, köttigt innehåll.

Till detta serverade jag en kräftremoulad smaksatt med hummerfond från Touch of Taste, grovhackad dill och lite citronsaft. Den trogne uppmärksamme läsaren förstår ju direkt att jag använde min överblivna danska remoulad som grund och tillsatte avrunna kräftstjärtar och ovan nämda ingredienser. Ett superbra tillbehör till stekt, kokt eller grillad fisk! Passar även finfint bra till dragspelslaxen....

Söndagspasta

Kanske världens snabbaste pastarätt, som passar perfekt en söndagskväll när matmotivationen tryter. Tiden bestämmer pastan, man hinner utan några som helst problem att göra "såsen" under tiden pastan kokar klart. Jag fräste grovhackad chili, vitlök och gul lök i rapsolja ca 2 min. Smaksatte med pressad limesaft, svartpeppar och grovskuren gräslök. Blanda i färska räkstjärtar innan allt blandas med den nykokta pastan och riven parmesan. Servera med turkisk yoghurt som en neutralisator för hettan. Yoghurt är en perfekt neutralisator till het mat, prova nästa gång det ryker ur öronen.

Champagne & rostad lök

Har idag varit på eftermiddagsfest, så ikväll får det bli något enkelt.Champagne och smörrebröd.... Man ska unna sig Champagne litet då och då, det är bra för själen. Ungefär som gojibär...Mousserande vin i all ära, Champagne är ändå Champagne. Just för tillfället är Taittinger favoriten. Till detta gjorde jag ett smörrebröd på den överblivna kotletten, rågbröd, sallad, hemrostad lök, tomat och dansk remoulad. Rostad lök är superenkelt att göra själv, framförallt är det enormt mycket godare än seg halvhärsken färdigköpt. Skiva löken tunt och "fritera" den i olivolja på ca 85-90 grader (löken ska täckas av olja), det tar ca 10 min. Häll av oljan och lägg upp löken på papper, salta och servera. Spara oljan och använd som smaksättare i vinigrätter eller bara som en lökolja över den rostade potatisen.

Dansk remoulad

1 brk pickles Önos

1 brk crème fraiche

1 tsk citronsaft

persilja

curry

salt & svartpeppar

Vispa crème fraichen med kryddorna till en fast konsistens. Blanda i grovhackad pickles, finhackad persilja och citronsaft.

Bättre än filé!

Har idag stekt en kotlettrad med ben till 55 grader i innertemperatur, kryddad med chili, lime och vitlök. Det slår vilken dyr filé som helst alla dagar i veckan!!! Köp en termometer och börja hålla koll på tempen när ni steker ert kött eller er fisk. 55 grader på fläskkött kanske känns lite för lite, men tro mig lite rosa fläskkött har aldrig skadat. Tyvärr har alltför mycket skräckpropaganda om olika bacillusker fått oss att översteka och stressa köttbitarna i ugnen vilket resulterar i torrt och tråkigt resultat. Behandla köttråvaran med respekt, man behöver inte döda köttet två gånger.Vill man prova att helsteka denna köttbit på grillen funkar det finfint. Då får man dessutom en lätt rökt smak på köttet, detta funkar endast med indirekt grillning, sk barbeque. Till detta fantastiska kött serverade jag en ekologisk svamprisotto gjord på shitake, champinjoner och ostronskivling. Receptet hittar ni nedan.

Svamprisotto ca 4 pers

2 dl arborioris , ekologiskt

1 dl vitt vin, ekologiskt

2 st finhackad schalottenlök, ekologisk

3 msk Kantarellfond Touch of Taste

ca 5 dl vatten

75 g riven parmesan, ekologisk

300 g blandad stekt svamp (champinjon, shitake, ostronskivling)

Svetta riset och löken i lite rapsolja. Koka upp vattnet, fonden och vinet. Tillsätt i omgångar i riset, låt buljongen sjuda in mellan omgångarna. Avsluta med parmesan och grovmalen svartpeppar precis innan servering. Total koktid ca 20 min.

Vegetariskt

Väldigt sällan äter jag vegetariska rätter, synd för grönsaker är ju väldigt gott! Idag hade jag lite ont om tid så det fick bli en vegetarisk wok med cashewnötter. Woken innehöll morötter, spetskål, paprika, salladslök, vattenkastanjer, sockerärtor och böngroddar. Det man ska tänka på i wokrätter är att hitta en bra kombination mellan olika typer av grönsaker tex. söta, krispiga, starka, syrliga osv. Större variation ger en större upplevelse för våra sinnen. Använd inte för många grönsaker som innehåller mycket vatten, woken kan gärna bli lite trött då.

Woka grönsakerna på hög värme under kort tid, tillsätt en woksås och låt den få ett uppkok, servera direkt. Woksåsen jag använde idag var baserad på min egentillverkade sweet chili.

Stark woksås ca 2 dl

5 msk sweet chili

2 msk rapsolja

1 msk fisksås

1 tsk curry

3 msk vatten

1/2 citron, saften

salt & svartpeppar

Stekt rimmat fläsk med morötter & machésallad

En ny fräsch variant på stuvade morötter, lite tunnare sås som är smaksatt med citronsaft och zest. Nästan som en varm krämig citronette. Kombinationen med knaperstekt rimmad fläsksida är perfekt. Var och handlade grönsaker på torget idag, alltid lika härligt med fräscha grönsaker, stort utbud och bra priser. Ofta är de ju svenskar med annan kulturell bakgrund som driver torghandel, all heder åt dom. Vilket slit! Tidig morgon och sen kväll 6 dagar i veckan, ändå alltid på gott humör och en fantastisk servicenivå samtidigt som man har en passion för sitt yrke! Man blir på gott humör! Tänk om personalen i grönsaksavdelningen på Ica kunde ha samma engagemang och passion för sina råvaror!

2 pers Fläsk & morötter

5 st morötter, förkokta i bitar

Sås:

1 msk smör

1 msk vetemjöl

2 dl mjölk

1 msk kycklingfond

1/2 citron, saften + lite zest

100 g machésallad

salt & svartpeppar

Smält smöret i en gryta, tillsätt vetemjölet under vispning. Slå på mjölken 1 dl i taget, låt koka upp innan sista dl tillsätts. Smaksätt med fond och citronsaft/zest. Låt sjuda i ca 3 min. Tillsätt de varma morötterna förkokta och skurna i grova bitar samt välsköljd machésallad. Salta & peppra, servera till stekt rimmat fläsk

Gojifrukost

Dagens frukost kompletterades med min dundergoji. Helt ok smak och jag känner mig redan allmänt lite friskare......Jag silade inte gojidrycken, lyckades mixa den helt slät.

Asiatisk vuxenketchup

Nu för tiden finns det nästan alltid två olika sorters ketchup i de svenska hemmen. Den ena är Svensk tomatketchup, den andra är Asiatisk vuxenketchup, sweet chili. Båda har samma funktion, höja sötman i våra maträtter. Tyvärr blir vi mer å mer söta i våra smaker i Sverige (eftersom vi konsumerar mer å mer sötsaker och därmed höjer vår tröskel för sötma), dvs vi är inte nöjda med sötman i våra maträtter , vi vill helt enkelt ha en sötare smakbild. Ofta kan man höra "ska du ha ketchup på de där" , kanske till maträtter där den inte alls passar in, men man vill gärna ha en balans av sötman, därför tar man till ketchupen. Samma funktion har sweet chilisåsen, med den skillnaden att den är mer legal tillsammans med mat. Båda "bedövar" i stort sett allt annat på tallriken. Som ni säkert märker är jag hyfsat emot användandet av ketchup/swett chili som bordskrydda, däremot finns det tillfällen då man kan använda dessa som ingredienser i en maträtt. Därför ska ni få ett recept på himmagjord sweet chili, prova gärna! Det är alltid roligare att skapa något själv, än att köpa färdigt!

Ca 6 dl Sweet chili

5 st röd chili. spansk mild, finhackad

2 klyftor vitlök, pressade

1 bit ingefära

1 msk rapsolja

2 dl syltsocker

1/2 dl ättika

3,5 dl vatten

0,5 msk finhackad persilja

"Svetta" chili, vitlök och ingefära i rapsoljan ca 1 min. Tillsätt socker, vatten och ättika. Låt sjuda ca 8 min. Smaka av med lite salt. Testa konsistensen på en kyld tallrik, är den för tjock späd med vatten. Förvara i glasflaska eller glasburk.

Dunderdryck med gojibär

Gojibär, det fullkomligt läcker ut c-vitaminer och antioxidanter ur detta fantastiska bär. Gojibäret härstammar från Himalaya och Kina. Det räknas som källan till ett långt och lyckligt liv. Modern forskning bekräftar att gojibäret har många positiva egenskaper som dessa människor känt till i tusentals år. Gojibär har främst använts som ett föryngrande och allmänt stärkande näringstillskott. Dessa bär har speciellt ansets vara bra för hjärta och immunsystemet.

Med tanke på att jag har ett immunsystem som just nu är starkare än både vinterkräk & influensabacillusker är det dags att börja vårda sitt hjärta, min blodcirkulation samt att förbättra synen. Allt detta kan gojibäret hjälpa till med! Vilket fantastiskt bär! Har lyckats komma över ett förhoppningsvis trevligt recept på en dunderdryck med goji, skall testa nu direkt och ta min första sup imorgon till frukost! Vilken morgondag att se fram emot! Fler exempel på vad gojibäret kan göra:

Lindrar mot oro och stress

Hjälper till mot klimakterieproblem

Förbättrar fruktbarhet

Hjälper kroppen att bygga röda och vita blodkroppar

Reducerar kolesterolhalten

Dundergoji

2 msk Gojibär, torkade

1 st citron, pressad

2 msk kallpressad linfröolja, Ekologisk

1 bit ingefära

1 lit vatten

Mixa alla ingredienser, låt dra i ca 2 tim, sila av och förvara i kyl. Ta en sup varje morgon, en 6:a är lagom. Sätt dig ner och invänta förändring.......

Kycklingköttbullar Thaistyle

Kycklingfärs har en finare struktur i köttfibrerna och blir därmed "kletigare" än den klassiska köttfärsen. Därför kräver den en lite annorlunda hantering, därav bla. majstärkelse i receptet. Själv använder jag kycklingfärs sällan, när jag väl köper den brukar det bli kycklingköttbullar. Här har jag tagit fram ett grundrecept på kycklingköttbullar, ett recept som funkar att smaksätta hur man vill. I dagens recept har jag hämtat inspiration från Asien med de klassiska Thaismakerna kokos, lime, chili och ingefära. En asiatisk frikadell. Jag serverade bullarna med glasnudlar som jag la i kallt vatten ca 15 min, hällde av vattnet noggrant och stekte hastigt i rapsolja. Krydda nudlarna med finhackad persilja, svartpeppar, limesaft och grovhackade cashewnötter!

20 st köttbullar

400 g kycklingfärs

1 dl ströbröd

1 msk maizena

1 tsk ingefära (färskriven)

1 tsk torkade chiliflagor

salt & svartpeppar
Blanda samtliga ingredienser noggrant och forma till 20 st köttbullar. Stek i smör/rapsolja och låt sedan sjuda färdigt i såsen nedan!

Sås

1/2 brk ekologisk kokosmjölk (ca 2 dl)

1/2 dl vitt vin

1/2 dl mjölk

1 msk kycklingfond Touch of Taste

1 vitlöksklyfta finhackad

1 dl böngroddar (jag använde konserverade)

1/4 finstrimlad röd paprika

1/2 finstrimlad gul lök

1 liten morot i valfri form

100g sockerärtor

färsk finhackad chili efter smak

Svetta grönsakerna ett par minuter i lite rapsolja. Tillsätt kokosmjölk, vitt vin, fonden och mjölken. Låt koka upp och smaksätt med chili. Slå såsen över de varma köttbullarna och låt sjuda ett par minuter. Servera med en klyfta färsk lime!

Årets andra semla!

Då har årets andra semla åkt ner i magen! Den första åt jag 2/1, lite väl tidigt för semla men men... Gillar man vispgrädde, mandelmassa och bulle går det inte att motstå. Ytterligare en perfekt smak-kombo! Detta är en köpesemla men vem vet, kanske levereras det ett superrecept på semla den 24 februari, semledagen nr 1!

Strömming från fångstzon 27

Färsk strömming är väldigt gott, innehåller bra fett och här har den fått en spännande fyllning. Idag lyckades jag få tag på färsk strömming som var fångad i FAO 27 kolla in länken! Det blir viktigare och viktigare att vi ställer krav på fiskleverantörerna så vi förvaltar våra resurser på rätt sätt!

http://www.svenskfisk.se/media/86931/fiskzonkarta.pdf

Fyllningen består av ansjovis från Grebbestad, persilja, gul lök och svartpeppar. Inspirationen kommer från årets nationalrätt 1998 av Leif Mannerström. Serverat med ett välvispat potatismos och en krämig crème fraiche sås smaksatt med pepparrot, gräslök och citron.

Passar alldeles utmärkt att bjuda på en lördagskväll med en flaska Chardonnay, svensk mat i världsklass!

Tjohoo! Länge leve den svenska matkulturen!

2 pers

8 st strömmingsfiléer (klipp bort ryggfenan)

2 msk finhackad persilja

4 st finhackade ansjovisfiléer från Grebbestad

1/2 finhackad gul lök

svartpeppar
Blanda alla ingredienser och fyll strömmingsfiléerna med röran. Panera i grovt rågmjöl och stek i smör (gärna hemkärnat, se recept).

Sås

1/2 dl finhackad gräslök

1/2 citron , saften

1/4 finhackad gul lök

spad från ansjovisfiléerna

1 dl crème fraiche

1-2 tsk finriven pepparrot

lite vatten från potatiskoket

svartpeppar och eventuellt salt

Svetta löken i lite smör, tillsätt spadet och pressa i citronsaften. Låt koka upp och tillsätt crème fraichen. Smaksätt med riven pepparrot, gräslök, svartpeppar och eventuellt salt. Servera med hemgjort potatismos och en klyfta citron.

Vad ska man säga? En klassiker!

Cuba libre, Rom å cola, gogroggajävel, kärt barn har många namn! Som ni säkert ser är rom å colan ganska ljus, det beror inte enbart på spritmängden.... utan också på att jag valde en ljus rom istället för en mörk av den enkla anledningen att jag inte hade någon mörk! Jag gillar ju lime så jag muddlade lime i glaset innan spriten, läsken och isen åkte i. Skål!

1/2 lime

5 cl ljus eller mörk rom

mycket is

fyll upp med coca cola

Blod & Mjölk

Blodkorv, som det heter i Skåne, är en maträtt som många kanske fnyser åt. Faktum är att kombinationen med stekt bacon och klassisk vitkålsallad med lingon höjer upplevelsen brutalt! Drycken till detta är självskriven, mjölk. Det enda som kanske är lite negativt är att kombinationen mjölk-blodkorv höjer blodsockret relativt snabb, vilket då inte är speciellt bra för oss som tänker på att hålla blodsockret på en jämn nivå under hela dygnet.

Hoppas att ni inte har alltför dåliga minnesbilder från skoltiden då det på många skolor serverades blodkorv/pudding utan någon som helst kärlek. Börja med att steka baconet, använd fettet som baconet släpper ifrån sig att steka blodkorven i. Viktigt är att steka blodkorven på relativt hög värme för att få en så frasig yta som möjligt. Lycka till!

Kärnat smör!

Ett litet skönt trick så här på fredagseftermiddagen, kärnat smör! Prova gärna detta, väldigt enkelt och man känner sig riktigt duktig efteråt. Det är väl sisådär ett par miljoner år sedan man kärnade sitt eget smör så det börjar bli dags att ta fram den vardagsysslan igen. Salta eller smaksätt efter humör, bara tanken på att du gjort smöret själv kommer göra att det smakar fantastiskt! Tänk er, mina nybakta frukostbullar med hemkärnat smör och hemkokt citrusmarmelad, GÖTT som fan! Undra om jag ska försöka mig på att göra en prästost........

Till ca 250 g smör

5 dl vispgrädde Ekologisk

5 msk turkisk yoghurt

Flingsalt

Vispa grädde och yoghurt i maskin (funkar också med elvisp) ca 10 min på full fart. Det ska se ut som finkornig keso när det är klart. Smaksätt med flingsalt och vispa ca 30 sek till. Häng av smöret i en silduk eller handuk (som inte doftar tvättmedel) och pressa ut kärnmjölken. Förvara i en burk eller i smörpapper, kylt. Använd på nybakt bröd eller i matlagning.

Gruyèregratinerad löksoppa

En klassisk löksoppa sitter aldrig fel, särskilt om den är gratinerad med en god Gruyère och färskt bröd. Som svensk kock får man ibland erkänna att de franska köket lyckats med en del franska klassiker, löksoppan är en. Grodor, sniglar och andra ytterligheter kan vara trevligt om man är utav fransk härkomst, själv avstår jag gärna mina favoritdjur från barndomen....

Att gratinera löksoppan i en god ost och färskt bröd tar soppan till en ny nivå där det lättrostade brödet och den gratinerade smälta osten passar perfekt! Gratinera soppan med ugnsluckan öppen och fullt tryck på grillelementet!

Löksoppa 2-3 port

4 st gula lökar

4 st schalottenlökar

1 st rödlök

1 st vitlöksklyfta

5 kvistar färsk timjan

7 dl vatten

4 msk Kalvfond Touch of Taste

1 msk ättikssprit 12 %

1,5 dl grovriven ost typ Gruyère

2 skivor lantbröd i grova bitar

1/2 dl finhackad persilja

salt & grovmalen svartpeppar

Skala och strimla löken, fräs i lite olivolja/smör tills löken känns mjuk. Tillsätt vatten, fond och färsk timjan. Låt sjuda ca 5-10 min, smaksätt med ättikssprit, salt & svartpeppar. Plocka ur de hela timjanskvistarna, häll upp soppan i en tallrik och fördela de grovrivna brödet och osten ovanpå soppan. Gratinera i ugn högst upp med grillelementet på fullt ös. Avsluta med att strössla finhackad persilja över soppan innan servering.

Buffalo chicken wings

Olika styckningsdetaljer av kyckling dyker upp mer å mer i våra matbutiker. Kycklingvingar är väl kanske inget man brukar tillaga så ofta hemma, inte alltför sällan ser man det på olika sportbarer tillsammans med en stor stark! Då serveras kycklingvingarna överfriterade och flottiga tillsammans med någon dålig sweet chilisauce, vilket kan vara gott ibland, men mitt recept på Buffalo chicken wings är självklart mycket bättre! Köp ett paket med färska eller frysta kycklingvingar, naturella och stek i ugn med salt & peppar på 200°C varm ugn ca 15 min, ta ut vingarna och pensla med buffaloglaze, in i ugnen ca 5 min till, färdigt att servera till fredagsstänkaren, ölen eller helt enkelt bara ätas för att det är sketagott! Använd gärna överbliven sås att dippa vingarna i.

Buffalo red pepper sauce

1 dl chilisås

0,5 dl vitvinsvinäger

1 st riven vitlöksklyfta

3 tsk tabasco

1 msk ketchup

2 msk smält smör

0,75 dl vatten

1 msk kycklingfond Touch of Taste

0,5 tsk cayennepeppar

1 msk paprikapulver

salt & grovmalen svartpeppar

Blanda samtliga ingredienser till en slät sås, låt stå och dra ca 30 min. Färdig att använda som glaze eller dippsås till kycklingvingar.

Nybakta bullar med min marmelad!

Då var receptet på mina kalljästa frukostbullar färdigutvecklat! Blev helt ok med tanke på hur enkelt det är. Jag kalljäste bullarna i ugnsfasta portionsformar och bakade av dom i de´ samma.

Var noga med att smöra formarna ordentligt. Pensla med ägg och strössla bullarna med linfrö & hirs. Går också bra att strössla med sin egen favorit, havre, rågflingor, hackade nötter m.m.

6 st bullar

1,5 tsk torrjäst

340 g vetemjöl

1 msk linfrö

1 msk korinter eller russin

1,5 tsk salt

2,5 dl vatten

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt varmt vatten (ca 45 grader, det bränner man sig nästan på, torrjäst kräver högre temperatur) och kör i degblandaren ca 6-8 min till en smidig deg. Dela upp degen i 6 bitar, ca 100g/st och forma till bullar som sedan läggs i välsmorda portionsformar som är ugnsfasta. Låt degen stå i rumstemperatur ca 20 min så att jäsningen startar lite grann. Ställ därefter in formarna i kylen och låt stå där tills det är morgon, minst 8 tim. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strössla gärna med linfrö & hirs (funkar utan också), grädda bullarna i ca 15 min på 230 grader. Låt vila ca 5 min innan det är dags att äta frukost.

Citrusmarmelad med tomat

Tänkte leverera ett recept på marmelad. Kan vara kul att koka ihop en citrusmarmelad nu när alla citrusfrukter är som bäst. Ska villigt erkänna att det var väldigt länge sedan jag kokte marmelad. Tror att det kan vara bra att göra det var tredje år så att man inte glömmer hur otroligt mycket socker det är i marmelad!!!! Till 1 kg frukt använde jag 700 g syltsocker! Då gör jag ändå en hemkokt marmelad som innehåller förhållandevis mycket frukt jämfört med en köpemarmelad!

3 st apelsiner

3 st lime

1 st citron

2 st tomater

700 g syltsocker

Skrubba skalet på citrusfrukterna med en ren diskborste i varmt vatten. Skär bort skalet på frukterna utan att få med så mycket "vitt", strimla sedan skalet det finaste du kan.

Skala nu frukterna med en kniv så att alla vita hinnor är borta, skär i grova bitar.

Häll ner frukten och skalet tillsammans med sockret i en kastrull, låt koka upp. Skumma marmeladen och forsätt därefter att koka på medelvärme ca 20 min. Rör om då och då. Gör ett test att marmeladen är klar genom att hälla ut lite marmelad (ca 1 tsk) på en kyld tallrik, ställ in i kylen ett par minuter och dra därefter fingret igenom marmeladen. Det ska då bildas en fin liten kanal genom marmeladen. Häll upp i en burk och förvara i kylen. Det blir ca 1 liter marmelad av detta receptet. Lycka till!

Ska smaka marmeladen till mina nybakta försöksbullar imorgon!

Bullar!

Frukostbullarna får en ny chans imorgon, inte helt nöjd med resultatet! Morgonen började med att ugnen inte fungerade i varmluftsläget, vilket jag insåg efter ca 25 min, kul start! Tar mig en funderare idag på hur jag ska finjustera receptet.

Frukostbullar test nr 1

Dags att ta fram ett recept på enkla frukostbullar. Kan vara trevligt att för omväxlings skull byta ut den oftast tråkiga vardagsbullen mot en hembakt favorit. Detta är dock ett nyss framtaget recept som aldrig bakats tidigare, så vi får invänta resultatet imorgon. Min förhoppning är att ta fram ett recept som är kassaskåpsäkert (shit! vad många s...) dvs alla kan lyckas! Tanken är att göra degen på kvällen och låta bullarna kalljäsa i kylen över natten, dagens bullar åkte in i kylen 21:00 (ojästa). Tänkte gå upp vid 8-tiden och starta ugnen. Jäser bullarna i oljade skålar för att i morgon vända upp dom på bakplåtspapper. Återkommer med receptet imorgon när jag vet mer om hur det gick i kylen inatt....

Förhoppningsvis publiceras ett recept på väljästa & gyllengräddade bullar inom 12 timmar!

Rishultskorv och ärtsallad smaksatt med mynta

Korv är väldigt gott. Om man tittar i korvhyllan hos sin lokala handlare ser man att den växer i stort sett för varje dag. Möjligheterna och valen är enorma, det finns en smak för varje tillfälle! Idag valde jag Rishultskorven, köttinnehåll 65%. Korven har även tagit en sväng genom varmröken, vilket är en sällsynt syn för en korv i dessa tider då vi konsumenter vill ha billigare mat med taskiga genvägar. Många "rökta" korvar har aldrig varit i en rök, man väljer istället att använda aromer som ger röksmak, konstigt tycker jag!

Testa detta receptet, snabbt och enkelt som vanligt!

2 pers

1 pkt Rishultskorv

6 st schalottenlök

150 g sockerärtor

100 g bladspenat/mangoldskott

1 klyfta vitlök

1/2 kruka mynta

0,5 dl vispgrädde

salt & svartpeppar

Bryn korven i en stekpanna med lite smör, efterstek i ugn på 150 grader ca 10 min. Fräs grovstrimlad schalotten i olivolja, tillsätt sockerärtorna och fräs ytterligare 1 min. Avsluta med att riva ner en vitlöksklyfta samt att vända ner väl sköljd spenat/mangold & mynta. Slå på grädden och låt sjuda ca 1 min. Salta, peppra och servera till rishultskorven.

Gingrogg, veckans stänkare!

En liten stänkare på lördagskvällen, friskt syrlig grogg med smak av enbär, hjortron och äpple!

Fyll upp glaset med is, tillsätt 2 cl hjortronlikör, 3 cl gin och toppa med äppelcider. Jag använde Kiviks Astrakan äppelcider. Gött!!

Superlätt kycklinggryta

Efter årets två stora helger fyllda av socker & fett är det dags att börja äta grönsaker igen. Dagens kycklinggryta gjorde jag samtidigt som jag snickrade och målade, därmed ingen maträtt man behöver lägga för mycket kärlek vid, den sköter sig bäst själv. Varför jag både använder yoghurt och grädde beror på att yoghurten behöver lite hjälp att "hålla ihop", dvs så att den inte skär sig. Eftersom grytan innehåller mycket grönsaker valde vi att inte servera några extra kolhydrater till.

Som ni ser i receptet använde jag svartpeppar från Vietnam, kan egentligen inte så mycket om olika pepparsorter men jag ser en tydlig trend på ursprungsmärkta kryddor, säkert kommer vi få ser mer av detta inom ett par år. Jag använde också en Indisk curry, en sort som inte riktigt smakar som den vi är vana vid, något mildare och den innehåller ingen gurkmeja!! Ett bra tips är att prova lite olika blandningar och hitta sin egen favorit.

Kycklinggryta 4 pers

900g kyckling, grovstyckad (eller kycklinglår)

2 st morötter

1 st zucchini

3 st portabello

10 st champinjoner

1 st vitlök King solo

2 dl vatten

3 msk Kycklingfond Touch of Taste

2 dl Turkisk yoghurt

0,5 dl vispgrädde

2 tsk Svartpeppar från Vietnam

1 tsk mynta, torkad

1 tsk Indisk curry (se bild)

Bryn kycklingen och de grovhackade grönsakerna i lite smör & olivolja. Tillsätt kryddorna och låt fräsa med i ca 1 min. Häll i vatten, fond, vispgrädde och yoghurten, låt brässera i ca 15 min, toppa gärna med lite mer grovmalen svartpeppar. Voilà, klart att servera!