Varm choklad tunnbrödsrulle och -10 grader!

Härligt att fika utomhus på vintern!

Lördagsnöje!

Trevligt med lite långfärdsskridskor på Kottelsjön ute på Lidingö!

Kall snö & Varm choklad!

Dags att byta ut o´bojen mot riktiga grejor. Mindre socker men med mer fett och äkta vanilj! Dricker man denna choklad ett par gånger/vinter gör den mer nytta än skada. En dryck som smörjer själen och i viss mån kråset....Tjohoo va gott! Smakar extra gott nu när vintern hälsar på i Skåne, självklart blir det kaos så fort det kommer mer än 2 mm, men förhoppningsvis överlever vi. Vi väljer att sitta inne och lapa i oss varm choklad tills det värsta är över....

2 koppar choklad

100g mörk choklad (minst 70%)

1,5 dl vispgrädde

3,5 dl mjölk 3 %

1/2 vaniljstång

Skrapa ur vaniljstången i en kastrull, tillsätt grädden och mjölken, låt koka upp tillsammans med den urskrapade vaniljstången. Sila grädd/mjölken över den grovhackade chokladen och vispa till all choklad har smält. Mixa ett par sekunder med en stavmixer och häll upp i varma glas. Toppa med lättvispad grädde. Klart!

Bulgursallad med rostade hasselnötter och citrusvinägrette!

Hade förmånen att bjuda min käre sambo och hennes vänner på middag i lördags och nu (inte helt oväntat :-) vill sällskapet ha receptet på skapelsen. Ska försöka återskapa receptet så gott jag kan, körde nämligen väldigt mycket på känsla...

Grunden i salladen är bulgur som jag kokte i vatten smaksatt med Kycklingfond Touch of Taste, ett bra sätt att få en roligare smak på pasta, ris, potatis m.m

Salladen smaksattes med en citrusvinägrette, gör en grundvinägrette men byt ut vinägern mot färskpressad saft från citron, lime och apelsin, balansera smaken med honung. Använd gärna finrivet skal från citrusfrukterna för att boosta smaken ännu mer. En god kombination till citrusfrukter är nötter och fröer, så jag rostade pumpakärnor och hasselnötter i en torr panna och vände ner i vinägretten! Salladen innehöll också kyckling, tärnad honungsmelon, lättkokta sockerärtor, mangoldskott, babyspenat, rostade cocktailtomater, fetaost, oliver, finstrimlad purjo. Tror att detta var allt, välj grönsaker efter säsong och handla lokalt! Som ni ser lyckades jag inte välja en enda grönsak som går att odla i Sverige eller för den delen lokalt just nu, man kan inte alltid leva som man lär....Lycka till!!

35 st!!!!

Efter 2 veckors träning gör jag 35 pushups! Ser med mycket stor optimism fram emot vecka 6! One hundred pushups here i come!

En 30-årings frukost!

Följande frukost serverades på min sambos 30 års dag! Klassisk räkmacka med handpillade räkor, Hellmans majonnäs (bästa köpemajjon), mediumkokt skivat ägg, rågkaka, isbergssallad, nymald svartpeppar och pressad citron. Till detta serverades geléhjärtan, sharonfrukt, kaffe med mjölk och en massa paket!

Grattis Viktor!

Årets Kock 2009 heter Viktor Westerlind från Fredsgatan 12. På bilden ser ni den hemliga råvarukorgen samt Viktors upplägg av hans bidrag till densamme. Sjukt spännande var tävlingen, blev riktigt sugen på att ge mig in i hetluften igen! Trodde ju ganska hårt på Alexander mest pga hans upplägg och lugn, tyvärr får man ju inte smaka rätterna, kanske ska man satsa på att komma med i juryn.....Enligt Fredrik Eriksson var Viktor den som levererade bäst smaker rakt igenom och var den som låg ett par snäpp över alla de andra tävlande. Vill man prova hans finalrätt kan man göra det på Fredsgatan 12 de närmaste veckorna. Stort grattis till Viktor!

Hetast än så länge..

Kanske blir detta årets kock 2009. Mitt hetaste tips just nu. Alexander sjögren!

Färsk pasta på 10 min!

Nu ska ni få världens bästa pastadegsrecept. Inga tokerier med att göra kratrar i mjölet på bakbordet och kleta ihop med vatten och ägg efterhand! Här mäter vi upp i en degblandare och vevar ihop samtliga tre ingredienser i ett svep. Kör på låg hastighet ca 5-6 min till en smidig fast deg. Låt degen vila i rumstemp. ca 15 min. Jag gjorde mina armhävningar under tiden....

Kavla degen tunt i en pastamaskin, var noga med att mjöla degen efter varje valsning. Skär pastan i valfri storlek och låt ligga på ett smörpapper innan det är dags att koka! Koka i den klassiska Italienska salt/pasta/vatten-blandningen som lyder:10-100-1000 dvs 10 g salt 100 g pasta 1000g vatten. Blir alltid perfekt sälta! Koka al dente, tiden beror på pastasorten. Servera med favoritpastasåsen. Jag serverade med en klassisk carbonara smaksatt med kapris, hyvlad parmesan och rostade pinjenötter, världsklass!!

Pasta till ca 8 pers

400 g vetemjöl, ekologiskt Saltåkvarn

4 st ägg från frigående höns

4 msk vatten från kranen

Chokladfondant!

En rumstempererad chokladfondant som går att förbereda dagen före. Perfekt konsistens rakt igenom, servera med hembakta vaniljmaränger, vispad grädde och rårörda jodgubbar. Jag har "snott" receptet direkt från Gårdarnas Mat, men hoppas att författaren förlåter mig.....

1 sats för ca 10 pers

150 g mörk choklad minst 70%

150 g florsocker

3 st ägg

125 g smält smör

Hacka chokladen i små bitar, smält i vattenbad. Smält smöret. Knäck äggen i en skål och vispa ihop lätt. Vispa ner ägg, smör och florsocker i omgångar, börja med 1/3 smör, vispa in, 1/3 florsocker, vispa in, sist 1/3 av äggen, vispa in. Upprepa proceduren två gånger till.

Häll upp i smörad form och baka av i vattenbad ca 25 min i 180 grader varm ugn. Ta ut ur ugnen när fondanten fortfarande dallrar lite. Låt svalna och skär upp i lagom bitar. Servera med vispad grädde, jordgubbar och vaniljmaränger. Supernajs!!! Kanske blir det desserten på systerns bröllop.....

Dagens kokboktips!

Har varit lite stiljte för bra kokböcker under en ganska lång tid. För mig ska en kokbok innehålla mycket inspiration, det ska lysa igenom att författaren har ett genuint matintresse och recepten ska var väl genomtänkta. Sist jag hittade en sån bok var när Melker & Danyel släppte sin trillingkokbok med inspiration från Fredsgatan 12, Grill och Restaurangen.

Men nu har jag hittat ännu en kokbok som jag med stolthet kan sätta upp på min specifika hylla för bra kokböcker! Gårdarnas Mat av Maximillian Lundin! Köp den! Vissa recept är kanske lite väl avancerade för hemmakocken, men se den som en inspirationskokbok. Han lagar mat efter årstider och säsong precis som vi alla egentligen borde göra. Handla efter årstider/säsong och välj samtidigt lokalproducerat så ska du se att du gensat blir mer kravmärkt ekologiskt klimatsmart än de flesta i din närhet!

Återkommer senare med ett grymt recept på rumstempererad chokladfondant!

Club Sandwich

Antingen gör man en "clubba" med högt fettinnehåll eller gör man en "clubba" à la 2009! Jag väljer den senare. Ganska långt ifrån originalet men passar mig perfekt ikväll till fredagschampagnen och mina hundred push ups.....Ni fattar säkert ingenting men jag har gått med i ett träningsprogram som heter hundred push ups. Programmet lovar mig att jag kan göra 100 armhävningar efter 6 veckor! Eftersom att man är hyfsat envis och hungrig på att testa nya saker gjorde jag slag i saken och började i måndags. Om ca 5 veckor kan i stort sett vem som helst be mig göra 100 armhävningar när som helst på dygnet....Kolla in hundredpushups.com

Åter till dagens recept. Clubban består av kycklinglårfilé, pancetta (rimmat tunt skivat sidfläsk, mycket godare än bacon) mixsallad, rödlök, rostade gula plommontomater och grillad grön sparris, serverat med en dijon/honungsdressing. Idag blir det inget skrivet recept utan ett tips på hur man får en mild, krispig rödlök i sallader. Skiva rödlöken det tunnaste ni kan, skölj den skivade löken i en skål med iskallt vatten, byt vattnet 3-4 gånger. Låt sedan löken ligga i iskallt vatten ca 15 min innan ni blandar den i salladen. Resultatet blir magnifikt!

Imorgon blir det sjukt mycket inspiration i form av provlagning av min systers bröllopsmeny, missa INTE det!

Quesadillas med spenat, rödlök och svamp

Funkar som appetizers eller istället för päror! Jag serverade mina grillade quesadillas till helstekt kyckling, förbannat gott och ganska onyttigt. Hemligheten är osten, mycket ost och en god sådan höjer rätten enormt. Ibland måste man ta en paus i sin annars så pretentiösa mathållning.....

Har man inget grilljärn funkar det finfint att steka quesadillasen på medelvärme i en vanlig stekpanna. Fyllningen går att variera i oändlighet. Fyll bara inte bröden med för mycket gojs, less is more när det gäller quesadillas, försök inte att göra en varmrätt av rätten.

1 st quesadillas

2 st tortillabröd

1 näve ost

1/4 hackad rödlök

2 st skivade champinjoner

lagom med spenat

krydda med favoritkrydda

Fördela ingredienserna på ena tortillabrödet, var noga med att lämna ca 1-2cm utan fyllning i kanten runt om. Tryck till ordentligt. Grilla eller stekt i torr panna, vänd quesadillasen 2-3 gånger under tiden så att brödet inte bränns och att osten smälter ordentlig! Skär upp i tårtbitar och servera direkt!

Scampi med dill & chili

Hittade riktigt fina frysta scampi idag! Gjorde en liten crossover med klassiskt asiatiska smaker och svensk dill! Använde fisksås som sälta och smakhöjare. Fisksås är ju i grund och botten en salt sås av jäst fisk och jästen hjälper till att höja smaken i hela rätten. Tillverkas av färsk anjovis som saltas och lagras i stora kärl. Anjovisen fermenteras i mer än tolv månader. Såsen separeras, filtreras, och fylls på flaska. Fisksås är rik på nödvändiga salter och mineraler. Fisksåsen innehåller mer än tio olika mineraler och är rik på vitamin B12. Vi kan kalla det för Thaisalt!

Scampigryta blev ganska het men i det här fallet funkar riset som en perfekt neutralisator.

2 pers

10 st scampi

1 röd chili

1 finstrimlad gul lök

2 klyftor vitlök, riven

1,5 dl crème fraiche

3 msk vatten

1 msk kycklingfond Touch of Taste

1 tsk asiatisk fisksås

1 näve färsk dill, grovriven från stjälken

svartpeppar

Fräs gul lök och chili i rapsolja. Tillsätt scampin (som är rensad från "strängen") och låt dom fräsa med ett par minuter. Tillsätt cf, vatten och fonden , låt koka ihop. Smaka av med fisksåsen, vitlök och svartpeppar. Blanda ner dillen precis innan servering och pressa lite färsk lime över rätten. Servera med jasminris. Superenkelt!

Pannkaka i ugn!

Eller som min svåger på 30+ tror att det heter, Pangkaka!!?

Kvällens recept på ugnspannkaka har jag smaksatt med rökt fläsk och skogschampinjoner, serverat med rårörda lingon. Bra mat som man svänger ihop på ett kick. Kombinationen rostat varmrökt fläsk, fluffig pannkaka och sötsura lingon är outstanding! En riktig smakexplosion. Kanske heter det pangkaka.....

1 normalstor pajform

3 dl mjölk

1,5 dl vetemjöl

4 st ägg

100 g varmrökt tärnat fläsk

10 st skivade champinjoner

salt & svartpeppar

Vispa ihop hälften av mjölken med mjölet till en slät smet. Tillsätt resten av mjölken, äggen, svartpeppar och eventuellt salt. Fräs fläsket och champinjonerna i lite rapsolja, tillsätt i en smörad pajform, häll i smeten och baka i ugn 210 grader ca 30-35 min eller tills den är fluffig och gyllenbrun!