Kycklingköttbullar Thaistyle

Kycklingfärs har en finare struktur i köttfibrerna och blir därmed "kletigare" än den klassiska köttfärsen. Därför kräver den en lite annorlunda hantering, därav bla. majstärkelse i receptet. Själv använder jag kycklingfärs sällan, när jag väl köper den brukar det bli kycklingköttbullar. Här har jag tagit fram ett grundrecept på kycklingköttbullar, ett recept som funkar att smaksätta hur man vill. I dagens recept har jag hämtat inspiration från Asien med de klassiska Thaismakerna kokos, lime, chili och ingefära. En asiatisk frikadell. Jag serverade bullarna med glasnudlar som jag la i kallt vatten ca 15 min, hällde av vattnet noggrant och stekte hastigt i rapsolja. Krydda nudlarna med finhackad persilja, svartpeppar, limesaft och grovhackade cashewnötter!

20 st köttbullar

400 g kycklingfärs

1 dl ströbröd

1 msk maizena

1 tsk ingefära (färskriven)

1 tsk torkade chiliflagor

salt & svartpeppar
Blanda samtliga ingredienser noggrant och forma till 20 st köttbullar. Stek i smör/rapsolja och låt sedan sjuda färdigt i såsen nedan!

Sås

1/2 brk ekologisk kokosmjölk (ca 2 dl)

1/2 dl vitt vin

1/2 dl mjölk

1 msk kycklingfond Touch of Taste

1 vitlöksklyfta finhackad

1 dl böngroddar (jag använde konserverade)

1/4 finstrimlad röd paprika

1/2 finstrimlad gul lök

1 liten morot i valfri form

100g sockerärtor

färsk finhackad chili efter smak

Svetta grönsakerna ett par minuter i lite rapsolja. Tillsätt kokosmjölk, vitt vin, fonden och mjölken. Låt koka upp och smaksätt med chili. Slå såsen över de varma köttbullarna och låt sjuda ett par minuter. Servera med en klyfta färsk lime!

Årets andra semla!

Då har årets andra semla åkt ner i magen! Den första åt jag 2/1, lite väl tidigt för semla men men... Gillar man vispgrädde, mandelmassa och bulle går det inte att motstå. Ytterligare en perfekt smak-kombo! Detta är en köpesemla men vem vet, kanske levereras det ett superrecept på semla den 24 februari, semledagen nr 1!

Strömming från fångstzon 27

Färsk strömming är väldigt gott, innehåller bra fett och här har den fått en spännande fyllning. Idag lyckades jag få tag på färsk strömming som var fångad i FAO 27 kolla in länken! Det blir viktigare och viktigare att vi ställer krav på fiskleverantörerna så vi förvaltar våra resurser på rätt sätt!

http://www.svenskfisk.se/media/86931/fiskzonkarta.pdf

Fyllningen består av ansjovis från Grebbestad, persilja, gul lök och svartpeppar. Inspirationen kommer från årets nationalrätt 1998 av Leif Mannerström. Serverat med ett välvispat potatismos och en krämig crème fraiche sås smaksatt med pepparrot, gräslök och citron.

Passar alldeles utmärkt att bjuda på en lördagskväll med en flaska Chardonnay, svensk mat i världsklass!

Tjohoo! Länge leve den svenska matkulturen!

2 pers

8 st strömmingsfiléer (klipp bort ryggfenan)

2 msk finhackad persilja

4 st finhackade ansjovisfiléer från Grebbestad

1/2 finhackad gul lök

svartpeppar
Blanda alla ingredienser och fyll strömmingsfiléerna med röran. Panera i grovt rågmjöl och stek i smör (gärna hemkärnat, se recept).

Sås

1/2 dl finhackad gräslök

1/2 citron , saften

1/4 finhackad gul lök

spad från ansjovisfiléerna

1 dl crème fraiche

1-2 tsk finriven pepparrot

lite vatten från potatiskoket

svartpeppar och eventuellt salt

Svetta löken i lite smör, tillsätt spadet och pressa i citronsaften. Låt koka upp och tillsätt crème fraichen. Smaksätt med riven pepparrot, gräslök, svartpeppar och eventuellt salt. Servera med hemgjort potatismos och en klyfta citron.

Vad ska man säga? En klassiker!

Cuba libre, Rom å cola, gogroggajävel, kärt barn har många namn! Som ni säkert ser är rom å colan ganska ljus, det beror inte enbart på spritmängden.... utan också på att jag valde en ljus rom istället för en mörk av den enkla anledningen att jag inte hade någon mörk! Jag gillar ju lime så jag muddlade lime i glaset innan spriten, läsken och isen åkte i. Skål!

1/2 lime

5 cl ljus eller mörk rom

mycket is

fyll upp med coca cola

Blod & Mjölk

Blodkorv, som det heter i Skåne, är en maträtt som många kanske fnyser åt. Faktum är att kombinationen med stekt bacon och klassisk vitkålsallad med lingon höjer upplevelsen brutalt! Drycken till detta är självskriven, mjölk. Det enda som kanske är lite negativt är att kombinationen mjölk-blodkorv höjer blodsockret relativt snabb, vilket då inte är speciellt bra för oss som tänker på att hålla blodsockret på en jämn nivå under hela dygnet.

Hoppas att ni inte har alltför dåliga minnesbilder från skoltiden då det på många skolor serverades blodkorv/pudding utan någon som helst kärlek. Börja med att steka baconet, använd fettet som baconet släpper ifrån sig att steka blodkorven i. Viktigt är att steka blodkorven på relativt hög värme för att få en så frasig yta som möjligt. Lycka till!

Kärnat smör!

Ett litet skönt trick så här på fredagseftermiddagen, kärnat smör! Prova gärna detta, väldigt enkelt och man känner sig riktigt duktig efteråt. Det är väl sisådär ett par miljoner år sedan man kärnade sitt eget smör så det börjar bli dags att ta fram den vardagsysslan igen. Salta eller smaksätt efter humör, bara tanken på att du gjort smöret själv kommer göra att det smakar fantastiskt! Tänk er, mina nybakta frukostbullar med hemkärnat smör och hemkokt citrusmarmelad, GÖTT som fan! Undra om jag ska försöka mig på att göra en prästost........

Till ca 250 g smör

5 dl vispgrädde Ekologisk

5 msk turkisk yoghurt

Flingsalt

Vispa grädde och yoghurt i maskin (funkar också med elvisp) ca 10 min på full fart. Det ska se ut som finkornig keso när det är klart. Smaksätt med flingsalt och vispa ca 30 sek till. Häng av smöret i en silduk eller handuk (som inte doftar tvättmedel) och pressa ut kärnmjölken. Förvara i en burk eller i smörpapper, kylt. Använd på nybakt bröd eller i matlagning.

Gruyèregratinerad löksoppa

En klassisk löksoppa sitter aldrig fel, särskilt om den är gratinerad med en god Gruyère och färskt bröd. Som svensk kock får man ibland erkänna att de franska köket lyckats med en del franska klassiker, löksoppan är en. Grodor, sniglar och andra ytterligheter kan vara trevligt om man är utav fransk härkomst, själv avstår jag gärna mina favoritdjur från barndomen....

Att gratinera löksoppan i en god ost och färskt bröd tar soppan till en ny nivå där det lättrostade brödet och den gratinerade smälta osten passar perfekt! Gratinera soppan med ugnsluckan öppen och fullt tryck på grillelementet!

Löksoppa 2-3 port

4 st gula lökar

4 st schalottenlökar

1 st rödlök

1 st vitlöksklyfta

5 kvistar färsk timjan

7 dl vatten

4 msk Kalvfond Touch of Taste

1 msk ättikssprit 12 %

1,5 dl grovriven ost typ Gruyère

2 skivor lantbröd i grova bitar

1/2 dl finhackad persilja

salt & grovmalen svartpeppar

Skala och strimla löken, fräs i lite olivolja/smör tills löken känns mjuk. Tillsätt vatten, fond och färsk timjan. Låt sjuda ca 5-10 min, smaksätt med ättikssprit, salt & svartpeppar. Plocka ur de hela timjanskvistarna, häll upp soppan i en tallrik och fördela de grovrivna brödet och osten ovanpå soppan. Gratinera i ugn högst upp med grillelementet på fullt ös. Avsluta med att strössla finhackad persilja över soppan innan servering.

Buffalo chicken wings

Olika styckningsdetaljer av kyckling dyker upp mer å mer i våra matbutiker. Kycklingvingar är väl kanske inget man brukar tillaga så ofta hemma, inte alltför sällan ser man det på olika sportbarer tillsammans med en stor stark! Då serveras kycklingvingarna överfriterade och flottiga tillsammans med någon dålig sweet chilisauce, vilket kan vara gott ibland, men mitt recept på Buffalo chicken wings är självklart mycket bättre! Köp ett paket med färska eller frysta kycklingvingar, naturella och stek i ugn med salt & peppar på 200°C varm ugn ca 15 min, ta ut vingarna och pensla med buffaloglaze, in i ugnen ca 5 min till, färdigt att servera till fredagsstänkaren, ölen eller helt enkelt bara ätas för att det är sketagott! Använd gärna överbliven sås att dippa vingarna i.

Buffalo red pepper sauce

1 dl chilisås

0,5 dl vitvinsvinäger

1 st riven vitlöksklyfta

3 tsk tabasco

1 msk ketchup

2 msk smält smör

0,75 dl vatten

1 msk kycklingfond Touch of Taste

0,5 tsk cayennepeppar

1 msk paprikapulver

salt & grovmalen svartpeppar

Blanda samtliga ingredienser till en slät sås, låt stå och dra ca 30 min. Färdig att använda som glaze eller dippsås till kycklingvingar.

Nybakta bullar med min marmelad!

Då var receptet på mina kalljästa frukostbullar färdigutvecklat! Blev helt ok med tanke på hur enkelt det är. Jag kalljäste bullarna i ugnsfasta portionsformar och bakade av dom i de´ samma.

Var noga med att smöra formarna ordentligt. Pensla med ägg och strössla bullarna med linfrö & hirs. Går också bra att strössla med sin egen favorit, havre, rågflingor, hackade nötter m.m.

6 st bullar

1,5 tsk torrjäst

340 g vetemjöl

1 msk linfrö

1 msk korinter eller russin

1,5 tsk salt

2,5 dl vatten

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt varmt vatten (ca 45 grader, det bränner man sig nästan på, torrjäst kräver högre temperatur) och kör i degblandaren ca 6-8 min till en smidig deg. Dela upp degen i 6 bitar, ca 100g/st och forma till bullar som sedan läggs i välsmorda portionsformar som är ugnsfasta. Låt degen stå i rumstemperatur ca 20 min så att jäsningen startar lite grann. Ställ därefter in formarna i kylen och låt stå där tills det är morgon, minst 8 tim. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strössla gärna med linfrö & hirs (funkar utan också), grädda bullarna i ca 15 min på 230 grader. Låt vila ca 5 min innan det är dags att äta frukost.

Citrusmarmelad med tomat

Tänkte leverera ett recept på marmelad. Kan vara kul att koka ihop en citrusmarmelad nu när alla citrusfrukter är som bäst. Ska villigt erkänna att det var väldigt länge sedan jag kokte marmelad. Tror att det kan vara bra att göra det var tredje år så att man inte glömmer hur otroligt mycket socker det är i marmelad!!!! Till 1 kg frukt använde jag 700 g syltsocker! Då gör jag ändå en hemkokt marmelad som innehåller förhållandevis mycket frukt jämfört med en köpemarmelad!

3 st apelsiner

3 st lime

1 st citron

2 st tomater

700 g syltsocker

Skrubba skalet på citrusfrukterna med en ren diskborste i varmt vatten. Skär bort skalet på frukterna utan att få med så mycket "vitt", strimla sedan skalet det finaste du kan.

Skala nu frukterna med en kniv så att alla vita hinnor är borta, skär i grova bitar.

Häll ner frukten och skalet tillsammans med sockret i en kastrull, låt koka upp. Skumma marmeladen och forsätt därefter att koka på medelvärme ca 20 min. Rör om då och då. Gör ett test att marmeladen är klar genom att hälla ut lite marmelad (ca 1 tsk) på en kyld tallrik, ställ in i kylen ett par minuter och dra därefter fingret igenom marmeladen. Det ska då bildas en fin liten kanal genom marmeladen. Häll upp i en burk och förvara i kylen. Det blir ca 1 liter marmelad av detta receptet. Lycka till!

Ska smaka marmeladen till mina nybakta försöksbullar imorgon!

Bullar!

Frukostbullarna får en ny chans imorgon, inte helt nöjd med resultatet! Morgonen började med att ugnen inte fungerade i varmluftsläget, vilket jag insåg efter ca 25 min, kul start! Tar mig en funderare idag på hur jag ska finjustera receptet.

Frukostbullar test nr 1

Dags att ta fram ett recept på enkla frukostbullar. Kan vara trevligt att för omväxlings skull byta ut den oftast tråkiga vardagsbullen mot en hembakt favorit. Detta är dock ett nyss framtaget recept som aldrig bakats tidigare, så vi får invänta resultatet imorgon. Min förhoppning är att ta fram ett recept som är kassaskåpsäkert (shit! vad många s...) dvs alla kan lyckas! Tanken är att göra degen på kvällen och låta bullarna kalljäsa i kylen över natten, dagens bullar åkte in i kylen 21:00 (ojästa). Tänkte gå upp vid 8-tiden och starta ugnen. Jäser bullarna i oljade skålar för att i morgon vända upp dom på bakplåtspapper. Återkommer med receptet imorgon när jag vet mer om hur det gick i kylen inatt....

Förhoppningsvis publiceras ett recept på väljästa & gyllengräddade bullar inom 12 timmar!

Rishultskorv och ärtsallad smaksatt med mynta

Korv är väldigt gott. Om man tittar i korvhyllan hos sin lokala handlare ser man att den växer i stort sett för varje dag. Möjligheterna och valen är enorma, det finns en smak för varje tillfälle! Idag valde jag Rishultskorven, köttinnehåll 65%. Korven har även tagit en sväng genom varmröken, vilket är en sällsynt syn för en korv i dessa tider då vi konsumenter vill ha billigare mat med taskiga genvägar. Många "rökta" korvar har aldrig varit i en rök, man väljer istället att använda aromer som ger röksmak, konstigt tycker jag!

Testa detta receptet, snabbt och enkelt som vanligt!

2 pers

1 pkt Rishultskorv

6 st schalottenlök

150 g sockerärtor

100 g bladspenat/mangoldskott

1 klyfta vitlök

1/2 kruka mynta

0,5 dl vispgrädde

salt & svartpeppar

Bryn korven i en stekpanna med lite smör, efterstek i ugn på 150 grader ca 10 min. Fräs grovstrimlad schalotten i olivolja, tillsätt sockerärtorna och fräs ytterligare 1 min. Avsluta med att riva ner en vitlöksklyfta samt att vända ner väl sköljd spenat/mangold & mynta. Slå på grädden och låt sjuda ca 1 min. Salta, peppra och servera till rishultskorven.

Gingrogg, veckans stänkare!

En liten stänkare på lördagskvällen, friskt syrlig grogg med smak av enbär, hjortron och äpple!

Fyll upp glaset med is, tillsätt 2 cl hjortronlikör, 3 cl gin och toppa med äppelcider. Jag använde Kiviks Astrakan äppelcider. Gött!!

Superlätt kycklinggryta

Efter årets två stora helger fyllda av socker & fett är det dags att börja äta grönsaker igen. Dagens kycklinggryta gjorde jag samtidigt som jag snickrade och målade, därmed ingen maträtt man behöver lägga för mycket kärlek vid, den sköter sig bäst själv. Varför jag både använder yoghurt och grädde beror på att yoghurten behöver lite hjälp att "hålla ihop", dvs så att den inte skär sig. Eftersom grytan innehåller mycket grönsaker valde vi att inte servera några extra kolhydrater till.

Som ni ser i receptet använde jag svartpeppar från Vietnam, kan egentligen inte så mycket om olika pepparsorter men jag ser en tydlig trend på ursprungsmärkta kryddor, säkert kommer vi få ser mer av detta inom ett par år. Jag använde också en Indisk curry, en sort som inte riktigt smakar som den vi är vana vid, något mildare och den innehåller ingen gurkmeja!! Ett bra tips är att prova lite olika blandningar och hitta sin egen favorit.

Kycklinggryta 4 pers

900g kyckling, grovstyckad (eller kycklinglår)

2 st morötter

1 st zucchini

3 st portabello

10 st champinjoner

1 st vitlök King solo

2 dl vatten

3 msk Kycklingfond Touch of Taste

2 dl Turkisk yoghurt

0,5 dl vispgrädde

2 tsk Svartpeppar från Vietnam

1 tsk mynta, torkad

1 tsk Indisk curry (se bild)

Bryn kycklingen och de grovhackade grönsakerna i lite smör & olivolja. Tillsätt kryddorna och låt fräsa med i ca 1 min. Häll i vatten, fond, vispgrädde och yoghurten, låt brässera i ca 15 min, toppa gärna med lite mer grovmalen svartpeppar. Voilà, klart att servera!