Anka e gott!

Tyvärr ingen bild på haren, den blev sisådär....

Hare eller Anka!

Ikväll är det stora festdagen! Eftersom jag alltid jobbat på nyårsafton de senaste 15 åren är nyårsfest ett nytt begrepp för mig. I år är vi inbjudna till knytisfest hos våra vänner, vårt uppdrag blir att fixa varmrätt. Upplägget är hare eler anka, kanske båda.....tilläggas bör att vi har en "jägare" i gänget som gärna vill visa upp sitt senaste fällda vilt på självaste nyår Min första tanke när jag fick reda på att vi skulle äta hare var, ooops! Hare är ju inte som falukorv precis, hare har en (kul ordvits...) hyfsat kraftig viltsmak. Jag bestämde mig därför att köra på ankan men kommer ändå att tillaga hare enligt alla konstens regler, just nu ligger den och drar ut restprodukter i mjölk/vatten. Återkommer förhoppningsvis med en bild på en ugnsbakad harsadel.

Ankbrösten väljer jag att knapersteka och servera med blomkål/mandelpotatispuré, rostade smålökar, varmrökt sidfläsk, smörsås på pomerans och Chardonnay samt en krispig krassesallad. Hoppas att kunna leverera en snygg bild på detta senare ikväll!

Gott nytt år på er!

Lasagne med kyckling

God fortsättning på er! Idag på juldagen tyckte jag det var dags för något annat än julmat, visst är det gott med julmat men man blir ganska fully booked! Dagens tips blir en variant på köttfärslasagne där jag använt kyckling som huvudråvara. Om man utgår ifrån den klassiska köttfärssåsen men använder tärnad förstekt kyckling istället, har man en bra början. Smaksätt med valfria grönsaker och kryddor, jag valde paprika, majs, gul lök, cocktailtomater på burk, soltorkade tomater, basilika, mynta, curry, vitlök & chili. Glöm inte att balansera de oftast syrliga cocktailtomaterna med lite socker, det gör underverk! Gör en klassisk ostsås men sätt lite extra smak på den med hjälp av en lagrad ost (jag använde vällagrad prästost), lite vitlök och basilika.

Lägg lasagnen i fyra lager. Det tvistas i Italien om hur många lager en lasagne skall läggas, de flesta är överens om 4 lager.....Jag provade lasagneplattor av fullkorn, tyvärr blev jag inte helt nöjd. Fullkornsplattorna vägrade i stort sett att suga åt sig någon vätska vilket resulterade i att lasagnen kändes mindre krämig. Nästa gång blir det helt vanliga vita plattor med supersnabba kolhydrater!

Årets julklapp!

Söt-stark senap med smak av glögg och 3 x bränd mandel, söt,salt,sur! God Jul!

Rimma revbenen inte bara klapparna!

Revben är min favorit på julafton, då menar jag inga torra, överkörda, smaklösa revben, utan saftiga, kryddstarka och alldeles, alldeles underbara revben. Ungefär som en bal på slottet....

Nästa gång det är dags för att laga revben, beställ rimmad direkt i butiken. De flesta butiker med en manuell charkdisk har kunnig personal inom området och ställer mer än gärna upp på era önskemål. Förkoka sedan revbenen i saltat vatten med gul lök, hela svart, vit & kryddpeppar & lagerblad. Koka benen tills köttet är riktigt mört! Revbenen på bilden är endast kokta, kolla in vilken fin rosa rimmad färg dom har fått, framförallt är dom fortfarande väldigt saftiga. Vill man sedan griljera revbenen föreslår jag att ni testar min juliga bbq-marinad nedan. Ofta kan julkryddorna tillsammans med honung och senap bidra till ganska söta glazer, i mitt recept har jag balanserat smaken med lite syra & tomat men fortfarande behållt de klassiska julkryddorna. Pensla på glazen ett 2-3 gånger under griljeringen, ca 10-15 min på 200 grader varm ugn, servera direkt!

Glaze till 2 kg revben

1 liten chili röd

1/2 paprika röd

1 st gul lök

1 st vitlök king solo

1 krm kummin hel

1 tsk ingefära malen

1 tsk pommerans malen

1/2 tsk kardemumma

1/2 tsk nejlika malen

1 brk cocktailtomater på burk

1/2 brk vatten (cocktailtomatburken alltså...)

2 msk kalvfond Touch of Taste

1 msk rödvinsvinäger

1 msk honung

3 msk Sweet Baby´s Hickory & brown sugar (en ny helt ok produkt jag hittade i min affär)

salt & svartpeppar

Bryn grönsakerna tillsammans med kryddorna i smör. Tillsätt resten av ingredienserna och låt sjuda ihop till en simmig konsistens. Mixa slät med en stav mixer, klar att användas!

Lycka till & God Jul!

Återkommer senare med vad som blev årets julklapp till familj & släktingar!

Blomkål & basilkasoppa med kyckling

En bra uppladdning inför vad som komma skall i morgon, kan nog bli en del fett & socker imorgon.

Ganska lätt middag (om man räknar kalorier) men väldigt god. Blomkål & basilika funkar finfint ihop, kycklingen blev över från igår och har en lättrökt smak, en riktigt bra kombo!

Soppan:
1 huvud blomkål
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1/2 kruka basilika
1 dl vitt vin
Grädd/mjölk så att det täcker grönsakerna i grytan
Ca 3 msk Kycklingfond Touch of Taste
Grovhacka grönsakerna och fräs i lite olivolja. Slå på vinet & grädd/mjölken, låt sjuda tills blomkålen känns mjuk. Mixa i blender till en slät soppa. Smaka av med fonden och nymald svartpeppar, samt tillsätt den tärnade lättrökta kycklingen, ca 1 bröst. Ringla över en god olivolja vid servering!

Något som är riktigt dåligt är min blender, Kitchenaid. Den tackade för kaffet i lördags så pass att jag fick beställa en reservdel á 200 spänn! Den lilla gummigrejen som driver kniven pajade och därmed var den värdelös. Min mixerkanna sprack i somras, som tur var har jag en "svärmorsbror" (heter det så?) som kunde hjälpa mig att limma den med ett väldigt starkt lim som han använder till sina segelflyg, så nu spricker inte den på ett tag...hoppas jag. Nästa mixer/blender blir inte en Kitchenaid, har tappat lite förtroende för dom.


Imorgon på självaste dopparedagen blir det ett par tips till revbenen och vad man kan servera därtill!

Webern är framme!

Blev väldigt sugen på en helgrillad kyckling idag. Därför bestämde jag mig för att helgrilla den i min weber. Kryddad med mynta, citron, vitlök och bacon fick den långsamt grillas indirekt i min weber, dvs kycklingen ligger aldrig på glöden. En fantastisk grillningsteknik som jag tillämpar ofta. En hel kyckling tar ca 50-60 min och man behöver inte titta till kyllingen en enda gång. Den sköter sig själv! Som en liten bonus får man en lätt rökt smak på kycklingen när man grillar på detta viset, vill man förstärka den rökta smaken kan man tillsätta alspån.

Till denna helgrillade kyckling serverade jag långa makaroner (Barillas Bucatini) som jag vände i en basilika/vitlöksolja tillsammans med strimlade soltorkade tomater och machésallad. Enkelt, fräscht & väldigt gott!

Basilika/vitlöksolja

1/2 kruka basilika

2 klyftor vitlök

4 msk olivolja

1/4 pressad citron

1/2 dl riven Allerum präst

svartpeppar & salt

Långkok på söndagen!

Chili på helt kött. Ofta när vi lagar chili använder vi färs, helt ok, men vilken smaksensation det blir när man istället använder sig av helt kött. I det här fallet använde jag högrev. En styckningsdetalj som man kanske inte använder varje dag, ofta tycker man att det tar för lång tid och kanske är man lite osäker på hur man ska använda köttet. Testa detta recpet så tror jag att ni får en ändrad uppfattning om hur man tillagar chili!

4 pers

600 g högrev

1 brk konserverade cocktailtomater

1 brk konserverade stora vita bönor

4 msk Oxfond med rödvin Touch of taste

1/2 tsk Hickory liquid smoke

1 klyfta vitlök

1/2 röd chili, valfri sort

1 msk Sambal badjak (eller sambal oelek)

vatten

svartpeppar

Blanchera de grovt tärnade köttet (4x4cm), spola av ordentligt. Fyll på med nytt vatten så att det täcker köttet, låta koka på medelvärme i ca 2 tim, fyll på med mer vatten under tiden. När köttet känns mört tillsätt tomaterna, vita bönor, oxfonden och sambal. Låt koka upp och smaksätt med vitlök, liquid smoke och svartpeppar. Låt grytan puttra ytterligare ca 10 min, servera med en klick turkisk yoghurt, nybakt bröd & sallad.

På begäran: Crèma Catalana!

Crèma Catalana Por Favor!

Lasse, din önskning gick i uppfyllelse! Här kommer ett supersäkert recept på Crème Catalana. Som ni kanske vet så har Spanjorerna & grodätarna tvista länge om vem som gör bäst "vaniljkräm" och framförallt vems idé det var från början. Jag som svensk vet att båda har sin charm, den största skillnaden är att en Crème Catalana inte bakas i ugn och får därför en något krämigare konsistens än en Crème Brûlé. Båda "bränns" med socker, däremot smaksätts Crème Catalana ofta med kanel & citrus (kan skilja sig något i regionen), medans brûlé-orginalet endast är smaksatt med vanilj. För att gör det hela ännu lite mer komplicerat kan vi blanda in Crème Caramel i leken....Denna anrättning har en kompis i Sverige som vi kallar bryllépudding, observera att den har inget med Crème Brûlé att göra. Denna skapelse bakas med ett bränt socker i botten av formen,därefter fyller man på med en äggsmet smaksatt med vanilj och apelsin. Puddingen bakas i vattenbad, vid servering vänder man härligheten upp&ner. Återkommer kanske med ett recept vid ett senare tilfälle. Lycka till med er Crème Catalana!

Crèma Catalana 4 pers

2 dl grädde 40%

2 dl lågpastoriserad mjölk ca 3%

1 kanelstång

1 apelsin, finrivet skal

1/2 citron, finrivet skal

1 msk vaniljsocker med äkta vanilj, eller 1 vaniljstång

4 st äggulor, frigående höns!

1 msk majsstärkelse

1-1,5 dl strösocker

råsocker till karamell
Koka upp ca 3 dl av grädd/mjölken tillsammans med kanelstången. Vispa ihop äggulor, strösocker,vaniljsocker, majsstärkelsen, zest från apelsin, citron samt resterande grädd/mjölk.Obs, vispa ej in för mycket luft!Häll över den varma grädd/mjölken över äggsmeten under omrörning. Häll tillbaks smeten i kastrullen och låt smeten "sjuda" upp till ca 85 grader under omrörning. Var försiktig så att smeten inte kokar. Ta av smeten från värmen och vispa kall i vattenbad. Häll upp i portionsformar och ställ in i kylen ca 8-10 tim. Crèmen skall vara riktigt kall innan den serveras. Bränn av med rårörsocker. Det viktigaste i hela proceduren är att äggulor och majsstärkelsen får "gå färdigt" innan man tar av smeten från plattan, annars kan man lätt känna en liten mjölighet från majsstärkelsen.

Mojito, Jiiippiii!!!! Lördagsstänkare!

Kanske ingen klockren "julagrogg" men va fan...Mojito funkar alltid!

1 mojito

3/4 lime

10 blad mynta (den man köper i butik smakar väldigt lite så man får dra på)

6 cl vit rom

3 cl sockerlag (50/50)

sodavatten

Mortla lime och mynta i glaset. Tillsätt sprit & sockerlag. Fyll upp glaset med krossad is, snåla aldrig med isen!! Vänd runt i glaset, toppa med sodavatten och fyll på mer krossad is. Garnera med lime och mynta! Happy saturday!

Pasta rapidamente!

Snabba pastan! Riktigt enkel och väldigt god pasta. Faktiskt en av två rätter som Lina kan....

2 pers

1 pkt färsk pasta, gärna med pestofyllning

6 skivor parmaskinka, tunt tunt tunt skivad

10 st cocktailtomater

1 st gul lök

50 g färsk bladspenat

1 klyfta vitlök pressad

1/3 kruka thaibasilika (lite mer anis/lakritssmak än originalet)

1 st buffelmozarella

1 msk strösocker

25 g smör

2 msk olivolja

30 g rostade pinjenötter

flingsalt & grovmalen svartpeppar

Bryn smöret i gjutjärnspannan tillsammans med olivoljan. Tillsätt skivad gul lök, cocktailtomaterna och strösockret (sockret kommer att lyfta rätten ett par extra snäpp, jag lovar). Låt fräsa i ca 2 min. Koka pastan enlig förpackningen under tiden. Tillsätt bladspenaten, thaibasilikan och vitlöken, rör om försiktigt. Blanda den kokta pastan med grönsakerna försiktigt. Lägg upp på en tallrik, toppa med mozarellan, parmaskinkan och de rostade pinjenötterna. Smak av med flingsalt och svartpeppar. Gustoso pasto!

Tillagningstid max 15 min.

Tips! Köp parmaskinkan i den manuella charkdisken och be om så tunna skivor som möjligt. Köp inte de färdigskivade paketen som innehåller alldeles för tjocka skivor och alldeles för lite kärlek!

Imorgon är det dags för ett dessertrecept, en klassisk spansk dessert, önskad av en läsare. Kanske blir det en stänkare oxå.....

Brända mandlar!

Jaha, då var det dags att ta tag i mitt mandelprojekt....Första receptet ut är brända mandlar med smak av kanel & kardemumma. Alla har ni väl köpt brända mandlar i någon rullande kopparkittel på stan, tyvärr har inte alltid dessa personer koll på vad dom gör. Ofta får man en mandel med alldeles för stort sockerskal och svampigt innehåll! Brända mandlar för mig, är en mandel med knäckigt sockerskal och innanför skalet en krispig mandel. Hyfsat svårt att få rätt temperatur på sockret, och rätt grad av rostning på mandeln, men slutresultatet är värt att kämpa för. Receptet som jag levererar idag är enkelt, se bara till att inte bränna er på sockret, det är jäv.... varmt! Efter att ni har karamelliserat mandeln skall den rullas i florsocker.

450 g socker

1,5 dl vatten

450 g mandel med skal

2 tsk flingsalt

3 tsk kanel

1 tsk kardemumma

Lägg ingredienserna (utom kanel,kardemumma) i en kastrull, gärna bredbottnad.
Koka tills vattnet kokat bort och sockret kristalliserats (sockret dör).Rör om då och då.
Fortsätt att värma på svag värme tills sockret börjar smälta igen och skiftar till en brunare färgnyans, men bara så länge att det fortfarande ligger kvar som klumpar runt mandlarna. Rör regelbundet och tillsätt kryddorna.
Lägg över mandlarna på en bricka (som tål värme).Skilj mandlarna från varandra med en gaffel, medan de svalnar. Rulla i florsocker. Klart!

Moussaka med grekisk yoghurt

Färsrätt nr 2. Moussaka, en Grekisk lasagne. Hur ofta gör man Moussaka? Väldigt sällan. Hur ofta använder man aubergine? Väldigt sällan. Testa att göra en klassisk Moussaka, grymt gott. Lite bökigare än spaghetti och köttfärssås, men man får igen det när man väl sitter där och lastar in i kakhålet....

Linas betyg blev 9 av 10 möjliga! Hemligheten är att man inte får vara rädd för att krydda auberginen, den är ju trots allt ganska smaklös. Stek den i smör/olivolja och krydda med vitlök, grovmald svartpeppar och salt. Idag får ni ett klassiskt recept som jag tycker ni ska förstärka med er egen smak. Jag använde soltorkad tomat, kalvfond (Touch of Taste) och chili i min köttfärs, samt att jag använde en lagrad prästost i bechamelsåsen.

4-6 port

6 st förkokta skivade potatisar

1,5 auberginer

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

400 g köttfärs

2 msk tomatpuré

3 msk kalvfond Touch of Taste

1/2 färsk chili

strimlad soltorkad tomat

färsk oregano

svartpeppar

salt

Gör köttfärsröran på samma sätt som en köttfärssås.

Ostsås

2 msk vetemjöl

1 msk smör

3 dl mjölk

2 dl riven Allerum prästost

Smält smöret i en kastrull, tillsätt vetemjölet under vispning. Tillsätt därefter mjölken, lite i taget under hyfsat kraftig vispning. Smaka av med osten, salt och peppar.

Varva skivad potatis, stekt skivad aubergine, köttfärsröran och ostsåsen i en ugnsfast form. Avsluta med aubergine och ostsås, gratinera i ugn, 175 grader ca 25-30 min. Servera med grekisk yoghurt!

Pannbiff med löksky

Färs, jag är väldigt svag för färsrätter. De går att variera i det oändliga, kommer att publicera ett par klassiker denna vecka. Den första blir pannbiffar! I många recept använder man ströbröd som utdrygningsmedel, i mitt recept har jag använt couscous som hjälper till att bevara saftigheten i färsen.

4 pers

600 gr blandfärs

1 liten finhackad gul lök

3 ägg

1 dl standardmjölk

1 dl couscous

1 st riven vitlöksklyfta

1 tsk salt

Smaka av med nymald svartpeppar & kryddpeppar

Blanda ihop alla ingredienser. Smeten ska vara relativt "lös" i konsistensen, skall nästan kännas för lös. Bryn biffarna i smör/rapsolja och efterstek 5-10 min i 175 grader varm ugn.

Servera med brynt lök, skysås (slå lite vatten och Kalvfond Touch of Taste i pannan, red av med majsstärkelse), rårörda lingon och kokt potatis. Snåla inte med löken, jag använde två lökar till två personer, stek löken med lite socker, salt & nymald vitpeppar, det blir sketagott!!

Glöggtest & diskblogg?

Läste en mat & vin tidning på jobbet idag och fick se en annons på en glögg smaksatt med kakao. Måste prova tänkte jag och åkte å köpte en butelj på systemet. Betyget blev sisådär, tyvärr gick jag inte riktigt igång på kakaosmaken som inte kändes helt naturlig. Blir också lite tveksam till en "glögg" som man smaksatt med hjälp av glöggaromer. Hur svårt kan det va och vispa ihop en sats glögg med äkta kryddor? Med tanke på att kakaosmaksättningen var relativt innovativ får glöggen 2 tomtenissar av 5 möjliga i betyg.

Samtidigt som jag och Lina satt och smakade glöggen berättade hon att många (kanske 3-4 st) i hennes klass börjat läsa min blogg, vilket jag tycker är fantastiskt roligt, alla var överens om att Lina har en lyxig vardag tillsammans med en sådan duktig kock! Tack för det! Därför vill jag nu bara meddela att bakom varje duktig kock står alltid en duktig diskare:-) Vi har alltså lagt upp kökssysslorna på följande vis, Johan lagar mat, Lina diskar. Lina funderade ett tag på att starta en diskblogg, vi får se vad som händer när hon utvärderat den tanken......